酱香饼用发面还是死面酱香饼用死面 。
死面是用沸水(约65℃-100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品 。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点 。用的面粉使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂 。
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酱香饼的做法材料:猪肉馅150克,郫县豆瓣酱30克,蒜蓉30克,豆瓣酱15克,甜面酱20克,黑芝麻10克,白芝麻10克,面粉300克,葱花20克
做法:
1、锅烧热放调和油,八角,姜片,花椒,熬出花椒油,备用 。
2、把肉碎放油锅翻炒开之后,放入蒜蓉,切碎的郫县豆瓣酱,豆瓣酱,甜面酱,小火翻炒均匀后,铲起备用 。
3、黑、白芝麻,放微波炉叮2分钟 。(自己按家里电器斟酌)
4、温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状 。和成软面团,静置饧发20-30分钟 。
【酱香饼用发面还是死面】 5、取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团 。均分成5个面剂 。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)
6、取一个面剂,揉匀,擀成圆饼 。刷上一层花椒油,自底部开始卷起 。再自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压 。
7、将5个全部做完,放一边饧 。
8、取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼 。(饼卷油后,一定要擀薄,饼越薄,口感越脆越好吃)
9、平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉 。,将饼摊出平底锅,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆 。(如果没有炸那么多花椒油,可以放普通的油) 。
10、抹上炒好的肉酱,撒上小葱碎、熟芝麻 。(刷肉酱的时候,要迅速点,不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢,就转小火)
11、把饼中间切断,折叠成半圆型,再折叠成1/4L圆起锅装盘 。
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小贴士1、若用不完可密封放入冰箱冷藏,尽快食用 。
2、发面的时候,面团松弛很重要,这样做出来的饼,吃着才更有韧劲,也很暄软喔 。
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