清理干净鱼肉在制作鲅鱼水饺馅时一定要把鲅鱼的内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净，这些是鲅鱼身上最腥的部位 。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要 。
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加些姜末、料酒在调鲅鱼馅的时候可以加一些姜末和料酒来去腥，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做出来的饺子才会好吃不腻 。
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加些花椒水在制作鲅鱼饺子馅的时候可以在里面打些花椒水，左手慢慢倒花椒水，右手朝一个方向搅拌，使馅料上劲 。花椒水是去腥的关键步骤，一定不能省略，如果来不及，用热水泡一下花椒也是可以的 。
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小贴士在制作鲅鱼馅的时候需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅最好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙 。
【鲅鱼水饺怎么调馅不腥】
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