大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾尝木屑堆或牧场的牛马粪堆上 。人工栽培在福建省除了7～9月未见出菇外，其他月份均可长菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生长快 。
文章插图
大球盖菇的营养价值-大球盖菇的做法
大球盖菇的做法
大球盖菇熘鱼片
原料：大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量 。
做法：
1：将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用 。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用 。
2：老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形 。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁 。
【大球盖菇的营养价值-大球盖菇的做法】 3：锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成 。
特点：肉制细嫩，咸鲜味美 。
大球盖菇拌猪肚
原料：猪肚500克，鲜大球盖菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量 。
做法：
1：猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝 。
2：大球盖菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分 。
3：将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料 。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成 。
功效：益胃清神，助消化，降脂 。
大球盖菇的营养价值
大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀 。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新 。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品 。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品 。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎 。大球盖菇还具有预防冠心并助消化、疏解人体精神疲劳之功效，
大球盖菇在国内外市场很畅销 。尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货 。
大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全 。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64 。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48%和0.82% 。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g 。
大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70% 。大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60% 。无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg 。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖 。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮 。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白 。除此之外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B60.42mg，维生素B120.41mg 。大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高 。
大球盖菇简介
大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一 。
子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重 。菌盖近半球形，后扁平，直径5～45厘米 。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性 。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色 。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失 。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片 。菌肉肥厚，色白 。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色 。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹 。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空 。菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失 。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，椭圆形，有麻点 。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起 。
大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾尝木屑堆或牧场的牛马粪堆上 。人工栽培在福建省除了7～9月未见出菇外，其他月份均可长菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生长快 。野生大球盖菇在青藏高原上生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔混交林中 。大球盖菇在自然界中分布于欧洲、北美洲，亚洲等地 。在欧洲国家，如波兰、德国、荷兰、捷克等均有栽培 。中国野生大球盖菇分布于云南，四川、西藏、吉林等地 。
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