鹅蛋的功效 鹅蛋怎么挑

1、鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;
2、鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;
4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用;
5、鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素 。
以下是鹅蛋的营养成分:
每100克鹅蛋中蛋白质含量为 11.1 克,脂肪含量为15.6 克,碳水化合物含量为2.8 克,胆固醇含量为704毫克,维生素A含量为2 微克,硫胺素含量为08 毫克,黄素含量为0.3 毫克,尼克酸含量为0.4 毫克,维生素E含量为 4.5 毫克,钙含量为 34 毫克,磷含量为130 毫克,钾含量为74 毫克,钠含量为 90.6 毫克,镁含量为12 毫克,铁含量为4.1 毫克,锌含量为1.43 毫克,硒含量为27.24 微克,铜含量为0.09 毫克,锰含量为 0.04 毫克 。
鹅蛋甘温,可补中益气 。此外还有许多不为人知的神奇功效,了解以下的功效后,相信你一定会为之惊叹!
第一,鹅蛋有增强记忆力的功效 。使用鹅蛋一只,打入碗内加适量白糖搅匀,蒸熟早晨空服,连服5天,有清脑益智功能,对增强记忆有特效 。
第二,鹅蛋有为人体补充营养的功效 。鹅蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品 。当然每天不宜超过三个 。需注意内脏损伤患者忌食 。
第三,鹅蛋有保胎、去胎毒的功效 。吃了鹅蛋的妈妈,不仅有助于保胎,还能使宝宝的皮肤好,去胎毒,有助于胎儿脑发育 。鹅蛋中丰富的蛋白质和卵磷脂,能够促进宝宝生长发育,避免中风和黄疸 。
第四,鹅蛋有补中益气的功效 。鹅蛋营养价值全面且易于吸收 。吃鹅蛋的好处非常多,尤其对于孕妈妈,更算是滋补良品 。但是凡事都不要过量,适量的补充鹅蛋好处明显,强壮身体,而过量的鹅蛋,会造成消化不良,反而出现不良反应 。在了解过鹅蛋的好处之后,快快买些营养蛋补一补吧 。
1、油煎荷包鹅蛋
用料:鹅蛋1粒,酱油少许
做法:将鹅蛋打入碗中,烧热镬,放入半碗油,略热,放入鹅蛋以中火煎,依个别的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐 。
2、水煮鹅蛋
用料:鹅蛋1粒,水半锅 。半小匙盐 。
做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间:三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟 。六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟 。十分钟,蛋全熟 。
3、菜莆蛋
用料:咸菜莆1包,鹅蛋2粒,蒜茸少许 。
做法:鹅蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干 。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
【鹅蛋的功效 鹅蛋怎么挑】4、肉碎煎蛋
用料:肉碎100g,鹅蛋2粒,青葱1棵切粒 。
做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即可 。
5、 江鱼煎鹅蛋
用料:江鱼仔100g,鹅蛋2粒打散 。
做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的油就可以了 。
鹅蛋一般人都可以食用 。并且是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品,但是鹅蛋也有食用禁忌 。
1、不宜人群:
不适合内脏损伤患者食用 。鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不要超过3个,以免损伤内脏 。
不适合低热不退、动脉硬化、气滞者食用 。低热又久食鹅蛋会加重病情 。
不适合骨折者食用鹅蛋,因其性壅滞,不利骨折愈合 。
不适合癌症患者食用 。鹅肉为高脂肪食物,甘润肥腻,助热生痰,食之易引起复发,故凡癌症患者,皆当忌之 。鹅蛋性同鹅肉,《饮食须知》中记载:"鹅卵性温,多食鹅卵发痼疾 。"所以也在禁忌之列 。
2、食物相克:
鹅蛋忌鸡蛋,同食伤元气 。
3、不适宜食用咸鹅蛋的人和咸鹅蛋的食用禁忌:
高血压患者,糖尿病患者、心血管病患者、肝肾疾病患者应少食咸鹅蛋 。气虚体质,气郁体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质的人群也应该少吃咸鹅蛋 。孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者则最好不要吃咸鹅蛋 。
1、从蛋壳外观挑选鹅蛋:用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明 。劣质鲜鹅蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更劣质一些的鲜鹅蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出 。劣质鲜鹅蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑 。
2、用手摸挑选鹅蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙,重量适当 。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出,手掂重量比较轻;劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重 。
3、听声音鉴别鹅蛋好坏:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4、闻味道鉴别鹅蛋好坏:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等 。

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