手擀面是用冷水还是热水和面 关于手擀面是用冷水还是热水和面

【手擀面是用冷水还是热水和面 关于手擀面是用冷水还是热水和面】

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文章插图
1、手擀面是用冷水来和面 。
2、如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感 。相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道 。

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