如何防止苹果氧化变色
1、柠檬汁：在削皮的苹果肉上滴上柠檬汁 ， 可有效防止苹果变色 ， 柠檬汁还可以增添苹果的香气 。
2、盐水浸泡：苹果削皮之后如不立即食用 ， 可将其切成小块用盐水浸泡3-5分钟 ， 能有效防止苹果氧化变色 。
3、沸水烫：苹果肉用滚烫的沸水烫一下 ， 可使苹果的酚酶丧失活性 ， 从而失去与空气发生氧化反应的条件 ， 达到不让苹果变色的作用 。
【如何防止苹果氧化变色】苹果氧化变茶色的原因：
苹果中含有一种鞣酸的物质 ， 如用铁制刀具削苹果皮时 ， 苹果中的鞣酸会和小刀中的铁质发生反应 ， 形成一种茶色的鞣酸覆盖在苹果表面 ， 导致苹果变色成茶色 。苹果在采摘之后仍然有着呼吸作用 ， 这是因为苹果中含有大量的酚类物质 ， 这种物质能够维持苹果进行呼吸作用 。当苹果被削皮之后 ， 苹果果肉会接触到空气中的氧 ， 然后酚类物质中的酶就会被氧化 ， 形成大量的醌类物质 。原本没有颜色的苯酚则会转变成茶色 ， 导致整个苹果表面都会变成茶色 。
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