一般地说 ， 刀削面是面条的一种 ， 适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯 ， 刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适 ， 比如西红柿鸡蛋卤汁 ， 酸汤臊子卤汁 。
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刀削面的营养价值-刀削面的做法
刀削面怎么吃
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
牛奶与瘦肉不合适同食 ， 因为牛奶里含有大量的钙 ， 而瘦肉里则含磷 ， 这两种营养素不能同时吸收 ， 国外医学界称之为磷钙相克 。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间 ， 此时互相促进吸收 。
刀削面的营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 ， 主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等 。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉 ， 其含有丰富优质蛋白 ， 脂肪、胆固醇较少 ， 一般人群均可适量食用 。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸 ， 能提供极高的热量 ， 并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高 ， 故不宜多食 ， 而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用 。
刀削面的做法
削面
刀削面对和面的技术要求较严 ， 水、面的比例 ， 要求准确 ， 一般是一斤面三两水 ， 打成面穗 ， 再揉成面团 ， 然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光 。
调料
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”） ， 也是多种多样的 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等 ， 并配上应时鲜菜 ， 如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等 ， 再滴上点老陈醋 ， 十分可口 。
卤汁
一般地说 ， 刀削面是面条的一种 ， 适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯 ， 刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适 ， 比如西红柿鸡蛋卤汁 ， 酸汤臊子卤汁 。
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀 ， 揉至光滑的稍硬面团即可 。
2、煮一锅滚水 ， 将面团削入滚水中煮熟 ， 即成刀削面 ， 装碗备用 。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片 ， 一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味 。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中 ， 并加入氽烫过的小白菜、酸菜 ， 撒上葱花即可 。
刀削面的介绍
【刀削面的营养价值-刀削面的做法】 山西是面食之乡 ， 面食种类繁多 ， 其中以刀削面最为有名 ， 可谓“面食之王” ， 它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点 ， 与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食 。刀削面是山西人民日常喜食的面食 ， 因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶 ， 中厚边保棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。
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