元蘑是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上，木质化组织是其主要的营养来源 。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖；1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为元蘑较好的氮源及生长因子来源 。
文章插图
元蘑的做法-元蘑的种植技术
元蘑的做法
元蘑栗子烧鸡
主料：嫩鸡1只、板栗、元蘑；
配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角两枚、香叶两片；
做法：
1：干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透，剪去根蒂、杂质，清洗干净，攥净水份待用；
2：整鸡清洗干净，分割成块，凉水加料酒将鸡块飞水，再用清水冲洗干净、控水；
3：栗子洗净，用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用；
4：热锅入油，三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入鸡块中火翻炒出水气，烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，加入开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟；
5：加入栗子继续烧20分钟，加盐调味即可 。
元蘑红烧肉
主料：五花肉500g、元蘑60g；
配料：八角适量、花椒适量、辣椒适量、老抽适量、盐少许、红烧汁少许、植物油适量；
做法：
1：元蘑用温水泡发半小时左右，洗净，泡蘑菇的水留下备用；
2：五花肉切块，汆去血水，锅里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一点老抽上色；
3：炒好的五花肉和蘑菇一起放进压力锅，加盐和一点红烧汁，倒入泡蘑菇的水搅匀，炖20分钟左右即可 。
元蘑的种植技术
生长条件
1：营养，元蘑是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上，木质化组织是其主要的营养来源 。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖；1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为元蘑较好的氮源及生长因子来源 。
2：温度，元蘑菌丝体在10-30℃均可生长，以24-26℃较为合适；出菇期最适温度为10-20℃ 。
3：湿度及水分，菌丝生长的培养基含水量为60%-70%，出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95% 。
4：光线，菌丝生长不需要光线，出菇期要有200勒克斯左右的散射光 。
5：酸碱度，元蘑菌丝生长的适宜pH为5.5左右 。
元蘑的栽培
以木屑类原料为主，也可使用棉子壳、硬质秸秆等 。基本配方：木屑250千克，麦麸50千克，石灰粉10千克，拌匀堆闷2-5天后，加入豆饼粉10千克，过磷酸钙10千克，石膏粉5千克 。以小规格如扁宽20厘米以下的塑料袋栽培为宜，也可使用大口瓶栽培；熟料栽培时，应严格操作程序，使污染率降至最低点；发酵料或纯生料栽培时，应尽量安排好播种时间，使之在完成菌丝后熟培养以后，气温应稳定在5℃以上，一般生物学效率在70-80% 。
元蘑的功效与作用
元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍 。较之野生元蘑，养植元蘑的营养价值当然是逊色的 。
【元蘑的做法-元蘑的种植技术】 元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高，含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用 。滋味鲜美，有较高的食用价值 。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍 。元蘑含有丰富的VB2，有益健康！入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症 。经常食用具有加强肌体免疫，增强机体抵抗能力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用 。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症 。
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