鱼头虽然营养丰富 ， 味道鲜美 ， 但鱼头中富积血管 ， 极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质 。
文章插图
火锅蘸料的做法-狗肉火锅的做法
火锅的做法
首先是准备原料：
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓 。鲜菜、大葱 ， 青蒜苗 ， 芝麻油、味精、辣椒粉 ， 豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、姜末、花椒、精盐、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼（鲜）、鸡翅、莴笋、蘑菇（鲜蘑）、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱 。
然后开始制作：
毛肝用清水漂净漂白 ， 片成之厘米宽的长薄片 ， 用凉水漂起 。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。鲜菜（莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可） ， 用清水洗净 ， 撕成长片 。豆鼓、豆瓣剁碎 。炒锅置中火上 ， 下牛油75克、烧至八成熟 。放入豆瓣炒酥 ， 加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 。入牛肉汤烧沸 ， 移至旺火上 ， 放入料酒 。
将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净 ， 切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋（莴笋）切长条片；鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；以上各料分别装入盘；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉 ， 香葱切末；将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁 ， 每人一碟 ， 供蘸食；火锅内加高汤 ， 放入所有调味料烧开 ， 撇去浮沫 ， 桌四周摆放备好的原料和味碟 ， 随烫涮蘸汁吃 。
火锅蘸料的做法
自制的“火锅调料” ， 这样不仅适合自己的口味 ， 而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
火锅蘸料有很多种 ， 但原料基本相同：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精 。
做法：
正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油 ， 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香 ， 适合多种人的口味 ， 宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
蚝油料：
锅内放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透 ， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
怪味料：
先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热 ， 放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味 ， 适合配各种荤素菜等主料都可 。
麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。此料适配各种火锅 。
狗肉火锅的做法
狗肉火锅是道东北菜 ， 主料是狗肉 。它口味微辣 ， 色泽酱红 ， 香味浓郁 ， 狗肉软嫩 ， 咸鲜微辣 。此菜的功效是冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理 。
那么 ， 如何做狗肉火锅才好吃？
准备材料：狗肉3500克、黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克 。
狗肉火锅制作步骤：
1、取每块重约700克的狗肉3500克 ， 再用清水浸泡30分钟 ， 捞出沥净水；
2、大锅内放入水 ， 将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开 ， 撇去浮沫 ， 烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内 ， 加足水 ， 盖上锅盖 ， 用中火煮3至4小时 ， 皮烂肉离骨即可；
4、把煮好的狗肉块捞在盆里 ， 用手把狗肉用手撕成丝 ， 码在盘内；
5、取狗骨头300克再放锅内煮 ， 煮得时间越长 ， 汤汁越白 ， 味道越鲜美 ， 汤色以乳白为佳；
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开 ， 调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料 ， 分别装入小碗中 ， 供选用；
8、火锅内放入煮狗肉的汤 ， 再用烧红的木炭烧开 ， 加入精盐、味精、黄酒调料；
9、火锅端上桌 ， 放入撕好的狗肉丝；
10、吃肉时蘸自己调配好的作料 ， 边吃边喝锅内的汤即可 。
冬季吃火锅的禁忌
麻辣火锅：
过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调 ， 内生燥热湿邪 ， 由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重 ， 出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症 。
另外 ， 辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状 ， 诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状 。
海鲜火锅：
【火锅蘸料的做法-狗肉火锅的做法】 糖尿并高血压、高血脂、痛风患者 ， 对海鲜过敏者忌食 。
粉丝火锅：
粉丝制作过程中加入0．5%左右的明矾液 ， 其中含有较多的铝 。大量食用粉丝 ， 超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积 。
时间一长就会损害中枢神经系统功能 ， 引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状 ， 并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症 。
鱼头火锅：
鱼头虽然营养丰富 ， 味道鲜美 ， 但鱼头中富积血管 ， 极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质 ， 食用过多后 ， 其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒 ， 出现头晕等症状 ， 严重的“热体质”素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食 。
川味火锅：
患有慢性咽炎、口腔炎、胃并溃疡并皮肤并痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食 。
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