放入热油锅里去炸 ， 使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊 ， 所以在成熟工艺上受到一定的限制 ， 一般只适宜于高温油炸方法 ， 才能达到松软酥脆的特点 。
文章插图
油条的介绍-油条的做法
油条的介绍
油条是很多人爱吃的早点食品 ， 油条也称油炸烩、油炸鬼 。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品 。
油条的由来
油条的由来背后还有个故事 ， 讲的是民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计 ， 暗中陷害于风波亭 。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店 ， 店老板正在油锅旁炸食品 ， 得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后 ， 按捺不住心中的怒火 ， 从盆中抓起一块面团 ， 捏成一男一女两个小人 ， 并将它们背靠背粘在一起 ， 丢进油锅 ， 口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊 ， 周围的百姓个个心里就都明白他的意思了 ， 便一齐拥上来 ， 一边动手帮着做 ， 一边帮着喊 ， 还一边吃 。其他的饮食店见状 ， 也争相效仿 。当时 ， 整个临安城都做起“油炸桧” ， 并很快传遍全国 。
油条的制作原理
1、发面 ， 即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和 ， 使面团发酵到一定程度后 ，
2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和 ， 然后切成厚1厘米 ， 长10厘米左右的条状物 ， 把每两条上下叠好 ， 用窄木条在中间压一下 ， 旋转后拉长 。
3、放入热油锅里去炸 ， 使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊 ， 所以在成熟工艺上受到一定的限制 ， 一般只适宜于高温油炸方法 ， 才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体 ， 使面团达到膨松 。
油条的营养成分
油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物 ， 部分蛋白质 ， 少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质 ， 是高热量、高油脂食品 。
油条如何鉴别
怎么去鉴别油条是不是潲水油条和洗衣粉油条呢？所谓的潲水油条是不良商贩在炸油条时 ， 是用潲水油炸面团 ， 而洗衣粉油条是在炸油条的时候在面粉里添加洗衣粉 ， 使油条炸出来的效果比其他油条好得多 。
潲水油条的鉴别：潲水油 ， 是不法商贩将收集来的潲水 ， 经过水油分离、过滤 ， 去味等程序处理后 ， 重新得到的油脂 。一般看起来比较清澈 。潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂 ， 含有大量的细菌和毒素 ， 一旦被人食用将对人体产生很大的危害 。用潲水油炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味 。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油 。所以在购买油条的时候 ， 不妨留意下卖油条的老板是否用的是潲水油 。
洗衣粉油条的鉴别：洗衣粉油条表面光滑 ， 顺光时可见亮晶晶的颗粒 ， 油条的断面会出现大孔洞 ， 而正常的油条 ， 断面呈海绵状 ， 气孔细密均匀 ， 吃起来口感平淡 ， 没有油炸的香味 。而洗衣粉油条闻起来会有少许刺鼻的气味 ， 不过需要仔细辨别 ， 因为面粉发酵时要密封 ， 洗衣粉在里面不容易被挥发 ， 在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开 ， 然后用力反复地搓揉几分钟 ， 再通过切条、下锅、煎炸等程序 ， 这样炸出的油条自然诱人 ， 食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了 。洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品 ， 油脂类的危害程度较轻 ， 而洗衣粉中的化工产品纯度也不高 ， 一般来说 ， 人食用洗衣粉后 ， 不太容易出现临床上的疾病反应 ， 但是如果长期、大量食用 ， 会对人体造成潜在的疾病危害 。
油条的做法
简单来说 ， 油条主要是面团放进油炸出来的 ， 下面来具体介绍油条的做法：
1、首先配制酵母水 ， 在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和温水 ， 用勺子拌匀 。
2、在另一个盆子放入适量的面粉 ， 然后往面粉里慢慢加入刚刚制好的酵母水 ， 然后搅拌成雪花状 ， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 ， 再用温布或棉被盖好 ， 等20至30分钟 ， 再揣捣一次 ， 再叠面 ， 如此3至4次 ， 使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺 。
3、面粉团弄好后 ， 在案板上抹油 ， 手上也抹些油 ， 防止面粉沾手 ， 然后取面团1/5放在案板上 ， 把它按压成长条 ， 再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 用刀剁成1、5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起 ， 用竹筷顺长从中间压实、压紧 ， 双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条 ， 放入八成热的油锅中 ， 边炸边翻动 ， 使坯条鼓起来 ， 丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。
4、最后陆续把呈金黄色的油条捞起放入盘子中 。
【油条的介绍-油条的做法】 要把油条炸的漂亮且味道可口 ， 其中的制作要领是：每两条面粉团要上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下；注意不能压得太紧 ， 以免两条粘连在一起 ， 两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻 ， 要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸得过程中 ， 容易翻动 。双手轻捏两头时 ， 应将两头的中间轻轻捏紧 ， 在炸的时候两头也不能分离 。这样炸出来的油条就好多了 。
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