鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱 。不过 ， 即使是简单的水煮蛋也有很多学问 。不要以为随便丢水里煮煮就完事了 ， 弄不好很可能不营养反而吃进病菌 。
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煮鸡蛋要多久？鸡蛋煮几分钟最佳？怎么烹饪鸡蛋最营养
鸡蛋壳最易带病菌
沙门氏菌引起食物中毒的情况很是普遍 。在世界各国的各种细菌性食物中毒中 ， 沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首 ， 我国内地因此引起中毒的也并不罕见 。
沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体 ， 沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头 。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁 ， 在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力 。同时,沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁 ， 受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大概几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况 。
沸水煮鸡蛋8分钟最佳
虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染 ， 但防范沙门氏菌感染也很简单——首先 ， 鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳 。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪 ， 在加工过程中 ， 尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染 ， 成为传播沙门氏菌病的祸首 。
鸡蛋应该凉水下锅还是热水下锅？
其次 ， 煮熟了再吃 。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后 ， 才能保证安全 。煮鸡蛋时间过长和过短都不好 ， 最好的做法是：将鸡蛋洗净后 ， 放在盛水的锅内浸泡一分钟 ， 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍人体对铁的吸收 。
煮鸡蛋用冷水激有害？
很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后 ， 马上放到冷水中激一下 ， 一来可以降温 ， 二来有利于剥壳时离皮 。殊不知 ， 鸡蛋被加热后 ， 可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏 ， 这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用 ， 于是细菌极易趁机侵入蛋内 ， 可谓来去自由了 。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中 ， 加入少量食盐 ， 食盐既可以杀菌解毒 ， 又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙 ， 使蛋壳较易剥离 。
煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋 怎么烹饪最营养？
在烹调上 ， 对成年人而言 ， 煮蛋是最佳的吃法 ， 但不宜煮得过熟 ， 鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化;不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。(就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%~50%) 。
【煮鸡蛋要多久？鸡蛋煮几分钟最佳】 油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质 。此外 ， 要注意茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
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