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1、食材:鸭半只、黄酒、姜、葱 。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
2、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒 。
3、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟 。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了 。
4、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状 。
5、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的 。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可 。
6、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成 。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植 。
7、还需要姜 。葱白 。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些 。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉 。
8、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀 。
9、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀 。
10、倒进生抽、白胡椒粉 。
11、放糖和盐翻炒均匀 。
【南宁白切柠檬鸭的做法 柠檬白切鸭的正宗做法】12、最后撒上紫苏拌均即可 。
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