油的品种不同，适合的烹饪方式也有差别 。最贵的橄榄油拿来炒菜，营养就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底该用什么油呢？
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炒菜时用什么油好？用什么油炒菜好吃
炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油 。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟 。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟 。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜 。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥 。
其次，在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择 。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性 。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪 。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养 。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热 。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基 。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国 。
【炒菜时用什么油好？用什么油炒菜好吃】 此外，一般家庭还习惯在煲汤后滴一点油，以增加汤的口感 。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味 。
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