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猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法

猪肉 生活百科

猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类 ， 各式各样的吃法 ， 非常受消费者的喜欢 ， 那么 ， 猪肉哪个部位最好吃呢？下面360常识网告诉大家猪肉各部位的吃法 。

猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法

文章插图
猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 。因为猪肉纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ， 因此 ， 经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
营养价值在畜肉中 ， 猪肉的蛋白质含量最低 ， 脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B ， 可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成 ， 滋阴润燥 ， 可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴 ， 猪肚补虚损、健脾胃 。
按着烹调的需要 ， 猪肉除去头、蹄（爪）、尾外 ， 一般分为以下14个部位 。
猪肉各部位的烹调方法
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同 ， 韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨） ， 质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白 ， 肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部 ， 紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉 ， 浅红色 ， 肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
注意事项
1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩 ， 即称为“肉枣”的东西 ， 因为这些地方含有很多病菌和病毒 ， 苦食用则易感染疾病 。
2、买猪肉时 ， 拔一根或数根猪毛 ， 仔细看其毛根 ， 如果毛根发红 ， 则是病猪；如果毛根白净 ， 则不是病猪 。
3、猪瘟病是一种多发性传染病 ， 对人体危害严重 ， 这种肉绝不能食用 。如皮肤有大小不等的出血点 ， 或有出血性斑块 ， 即为病猪肉；如果是去皮肉 ， 则可看脂肪和腱膜 ， 如有出血点即可认定为病猪肉 。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶 ， 因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢 ， 延长粪便在肠道中的滞留时间 ， 不但易造成便秘 ， 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 ， 影响健康 。
5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示 ， 此时只要看肉的颜色 ， 即可看出其柔软度 。同样的猪肉 ， 其肉色较红者 ， 表示肉较老 ， 此种肉质既粗又硬 ， 最好不要购买 ， 而颜色呈淡红色者 ， 肉质较柔软 ， 品质也较优良 。
6、猪肉如果调煮得宜 ， 它亦可成为“长寿之药” 。猪肉经长时间炖煮后 ， 脂肪会减少30%-50% ， 不饱和脂肪酸增加 ， 而胆固醇含量会大大降低 。
7、生猪肉一旦粘上了脏东西 ， 用水冲洗是油腻腻的 ， 反而会越洗越脏 。如果用温淘米水洗两遍 ， 再用清水冲洗一下 ， 脏东西就容易除去了；另外 ， 也可拿来一团和好的面粉 ， 在脏肉上来回滚动 ， 很快就能将脏东西粘走 。
猪肉的识别方法
1、肉皮厚而硬 ， 毛孔粗 ， 皮肤与脂肪之间几乎分不清界限 ， 尤其以肩胛骨部位最明显 ， 去皮去骨后的脂肪又厚又硬 ， 几乎和带皮的肉一样 。
2、瘦肉颜色呈深红色 ， 肌肉纤维粗糙 ， 纹路清 ， 水分少 ， 结缔组织较大 。
猪肉贮存方法
1、将肉切成肉片 ， 放入塑料盒里 ， 喷上一层料酒 ， 盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 可贮藏1天不变味 。
2、将肉切成片 ， 然后将肉片平摊在金属盆中 ， 置冷冻室冻硬 ， 再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来 ， 置冰箱冷冻室贮存 ， 可1个月不变质 。
【猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法】 3、将肉切成肉片 ， 在锅内加油煸炒至肉片转色 ， 盛出 ， 凉后放进冰箱冷藏 。

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