有些人认为牛奶煮的时间越长越好 ， 这样有利于消毒杀菌 。殊不知 ， 这样做是完全错误的 。牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化 。当牛奶到60至62℃时 ， 就会出现轻微的脱水现象 ， 蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态 ， 并可出现沉淀 。
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牛奶煮要煮多久才合适？煮牛奶的最佳温度
牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐 ， 加热时会形成沉淀物 。当牛奶加热至100℃左右进 ， 同时还会生成少量的甲酸 ， 使牛奶带有酸味 。
煮牛奶的最佳温度
【牛奶煮要煮多久才合适？煮牛奶的最佳温度】 牛奶富含蛋白质 ， 蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化 ， 在60℃—62℃时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水 ， 由溶液变为凝胶状 ， 随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时 ， 牛奶中的乳糖开始焦化 ， 使牛奶呈现褐色 ， 并逐渐分解形成乳酸 ， 产生少量中酸 ， 使其带有酸味 ， 营养价值下降 。所以 ， 牛奶不宜高温久煮 ， 一般在60℃—70℃时 ， 既可达到杀菌消毒之目的 ， 且味道鲜美 。
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