羊肉营养丰富 ， 对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用 ， 男士适合经常食用 。但是在烹饪的时候 ， 有些羊肉不容易烂 ， 而且吃起来口感不嫩 ， 那么 ， 怎么做羊肉会更软嫩呢？
文章插图
羊肉怎么做更软嫩？怎么炖羊肉更细嫩
老羊肉如何上浆
1、如果买回的羊肉 ， 没有把握区分是否小羊或老羊 ， 就按老羊肉处理 ， 原则是宁肯错杀一千 ， 也别放过八百 。因为小羊肉即使上浆 ， 也无大碍 ， 就是口感软了一点 ， 也比咬不动强 。
2、老羊肉上浆的第一种特殊原料：就是加点泡打粉 ， 像发面包一样 ， 500克羊肉切片后加6克的泡打粉 ， 原理是泡打粉将使羊肉片涨发 ， 是羊肉纤维吸入更多的水分 ， 羊肉片有了水分 ， 就会变得软嫩了 。
3、老羊肉上浆的第二种特殊原料：如过羊肉不是特别的老 ， 一般只加泡打粉就可以了 ， 假如你没把握 ， 就再加一点嫩肉粉 ， 500克羊肉片加入3克 ， 嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用 ， 将老羊肉的纤维烧断 ， 使羊肉变嫩 。
老羊肉如何过油
1、第一次过油 ， 只需5成热的油温 ， 也就是手放到油面的上方 ， 手感到温热就可以了 。而且羊肉片只要全部变色 ， 就可以马上捞出 ， 千万别在锅里呆着 。
2、第二次过油 ， 也只需6成的油温 ， 因为油温太高 ， 我们一般没有厨师熟练 ， 容易是羊肉流失更多的水分 。造成羊肉片失去水分而变老 。第二次过油 ， 只要羊肉片变稍微的硬挺 ， 也要快速捞出 。
【羊肉怎么做更软嫩？怎么炖羊肉更嫩】 3、其余的就是多练了 ， 尤其是过油 ， 怎么说也是一项技术活 ， 不练个三五遍 ， 不好过关啊!
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