维生素c在贮存中变色的主要原因是什么
【维生素c在贮存中变色的主要原因是什么】维生素c在贮存中变色的主要原因是去氢维生素C在无氧条件下就容易发生脱水和水解反应 。在酸性介质中受质子催化，反应速度比在碱性介质中快，进而脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点 。维生素C分子结构中具有烯二醇结构，具有内酯环，且有2个手性碳原子 。因此，维生素C不仅性质活泼，且具有旋光性 。
维生素C：
维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6 。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸 。维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若进一步水解，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能 。
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