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【水煮肉片用里脊还是外脊 水煮肉片用通脊还是小里脊啊】1、用小里脊更合适，如果买不到，就用普通的里脊肉 。
2、做水煮肉片的时候，肉片切好不能直接下锅煮，而是要多做一步，这一步是腌制，用一些调味料腌制包裹住肉片后，再下锅煮，这样做好的肉片才会更嫩更香更入味，变得格外好吃 。
3、煮肉片的时候，注意时间上的把控，不能时间太久，恰到时机，肉片才是最软嫩最好吃的，如果时间过长肉片会变老，影响口感 。
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