什么菜比较适合放鸡精
目前市场上出现了各种品牌的鸡精 ， 而且买的人越来越多 ， 大有代替味精的势头 ， 然而这两种调味品有什么区别呢？什么菜适合放鸡精？什么时候放鸡精合适呢？以下做出对他们的比较和一些指导意见：
【什么菜比较适合放鸡精】
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料 ， 通过蒸煮、减压、提汁后 ， 配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料 。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合 ， 适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果 ， 在汤菜上作用较为明显 。鸡精因含多种调味剂 ， 其味道比较综合、协调 。因其含盐 ， 调味时应注意少加盐 。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议 ， 干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方 ， “将20克鸡精溶于1升沸水中” 。所以 ， 鸡精的用量是个体化而随意的 。而味精比较纯净 ， 用量比较稳定 。
4、味精易溶于水 ， 所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好 ， 菜肴的味道会更加鲜美 。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠 ， 焦谷氨酸钠虽无害 ， 但没有鲜味 。鸡精的用法似乎宽松得多 ， 至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精 。
相关知识：
味精是谷氨酸的一种钠盐 ， 为有鲜味的物质 ， 学名叫谷氨酸钠 ， 亦称味素 。而鸡精则是一种复合调味品 ， 它的基本成分是含有在40％的味精基础上 ， 加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成 。
如果从单一鲜味观点来看 ， 在同等重量的情况下 ， 鸡精含有谷氨酸纳的纯度仅占40％ ， 而味精的纯度则在80％以上 ， 因此鸡精不可能比味精鲜 。但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸 ， 它的调味因素就复杂了 ， 使用时须依菜肴的成分作出选择 。
到底选鸡精还是味精？这就要看您烹饪的对象及每人的口味了 。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出 ， 例如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果您的烹饪对象和风味不明显 ， 比如馅类或汤类的食品 ， 就应该考虑用复合调味品了 。
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