文章插图
1、食材:面粉(中筋粉)550克,36度温水(用嘴尝温度)290克,发酵粉(非耐高糖)6.5克,小苏打(一小捏)0.7克,白糖(一小勺)8克 。
2、步骤:先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活 。
3、将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉 。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整 。
4、揉成光滑的面团,软硬适中 。
5、盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好 。
6、发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多 。
7、案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松 。这时你闻一下,是有一股酸味的 。
8、用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味 。小苏打不要放太多,多了就发黄了;而且要揉匀,否则会有小黄点 。不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃 。如果严格按本菜谱的面水比例和的面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准 。
9、揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉 。揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!
10、这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了 。如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,内部气孔大 。
11、将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的 。连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样 。
12、锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,留好空隙,盖好,静置10-20分钟左右,等待二次发酵 。如果室温低,可能二发时间需要30分钟甚至更长,最终以发到位为准 。发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉 。这时候盖上锅盖开中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却 。
【发酵粉可以做什么简单的食物,发酵面粉可以做什么美食】13、闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相 。馒头蒸好后不能一直这样放锅里,会湿的,吃不完的要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了,凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天,如果想储存更久就放冷冻室,下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样 。
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