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接上文《廖宝秀：古代茶制的流变》 。唐代人如何喝茶？唐代人喝茶，常常以“碗”“瓯”“盏”为度量单位，而不是现代的“杯”，这是为什么？我们经常在唐诗里读到，茶在喝之前，要“焙”，要“碾”，这都是指什么？其实，陆羽《茶经》里面，对这些问题都有非常完备的记述 。这部书三卷共十章，对于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本问题，都是专列一章来讲述 。
从《茶经》里我们可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我们今天的这种茶叶 。唐代人也有类似明代人泡散茶的喝法，但不是主流，茶叶本身质地比较粗劣的时候，才会这么喝，唐人称之为“痷茶” 。
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在唐代文献中，“煮茶”常常也被称为“煎茶” 。其实，这两者的操作方式很相似，只不过煎煮时用的茶器不同——煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”，煎茶用的容器叫“茶铛” 。茶鍑没有嘴，煮好茶之后，需要使用茶勺把茶舀出来，而茶铛本身有一流嘴，煮好茶之后，可以直接经由流嘴把茶倒出来 。
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无论煮茶还是煎茶，用的都是制好的饼茶 。这种饼茶在饮用之前，要先用火炙烤，晾凉以后，把茶饼研磨成茶末 。讲究的话，还要经由茶罗把茶末再细细罗一遍，变成茶粉，再投入煮茶器中煮饮 。唐代的饼茶有圆形，也有长方形 。而茶碾的碾轮为圆形，碾槽为长方形 。
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因此，唐宋诗人常以其象形，将二者合称为“圭壁” 。唐诗中“圭壁相压叠，积芳莫能加”，描绘的就是把饼茶碾成末的过程中，散发出茶香的场景 。
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到了晚唐，圆形饼茶又被称为团茶 。可以看成是后来宋代兴盛的团茶的先行 。专供北宋宫廷的龙凤团茶，是在精制好的团茶表面加印龙凤图案，价值极其珍贵 。欧阳修在朝廷里做官做了二十年，才被皇帝赏赐一饼，还是四个人分 。
【廖宝秀：唐代人如何喝茶？唐代饼茶与煮茶考】
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