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酱肘子的家常做法 酱肘子的正宗做法

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老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱 。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的呢？妈网百科就为大家介绍几种酱肘子的做法！
做法一
【酱肘子的家常做法 酱肘子的正宗做法】食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
步骤：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；
3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；
做法二
食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
步骤：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用 。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐 。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用 。
想要做好吃的酱肘子，有很多地方是要注意的 。首先是肘子清理这一步 。这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的 。
在煮的时候要将肘子在大锅中翻，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致 。不然做出来的肘子皮肉颜色不一样就会影响卖相了 。要知道一道好菜是色香味俱全的 。
肉类想要好吃，糖是其中一个关键的调料 。因为肉类本身就肥腻，如果太咸的话，味道就不
会那么好 。但是甜甜的就会开胃很多 。
要注意一定要用棉绳扎好肘子，这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了 。
材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量 。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净 。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好 。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 。
5、将焯好的肘子从锅中捞出 。
6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖 。
7、小火待冰糖慢慢融化 。
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 。
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 。
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了 。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里 。
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 。
13、转成中火盖盖 。
14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 。
15、中火酱制半小时待肘子入味 。
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 。
17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实 。

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