豆瓣酱怎样挑选好吃 豆瓣酱如何挑选好吃
1、看色泽 ， 并不是越红的豆瓣酱越好 ， 优质豆瓣一般是褐红色或深红色的 ， 看起来有油润感 ， 因为优质豆瓣酱在发酵后 ， 必须经过一年时间以上的日晒、夜露酿造而成;而如果豆瓣酱色泽特别红艳 ， 那就说明晒、露时间越少 ， 质量相对较差 。
2、闻香味 ， 优质的豆瓣酱会有浓郁的酱香味 ， 而劣质豆瓣通常只能闻出生辣椒味 ， 说明发酵的时间不够 ， 或者选用的原材料质量不好 。
【豆瓣酱怎样挑选好吃 豆瓣酱如何挑选好吃】3、尝味道 ， 有条件可以试一下豆瓣酱的味道 ， 优质豆瓣酱尝起来会有酱香味 ， 咸味、辣味都比较适宜;而劣质豆瓣酱通常会通过很重的咸辣味来掩盖质量差的事实 ， 尝起来也没有香味 。
4、鉴稠度 ， 挑选豆瓣酱的时候还要注意豆瓣酱的粘稠度 ， 由于优质豆瓣酱晒露时间长 ， 粘稠适度;而差的豆瓣酱通常水分较多 ， 比较稀 ， 倒瓶时 ， 瓶壁有余渣、色素 。
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