做凉皮一般蒸几分钟能熟 凉皮蒸多久能熟


做凉皮一般蒸几分钟能熟 凉皮蒸多久能熟

文章插图
1、一般蒸2-3分钟 , 起大泡为止 。
【做凉皮一般蒸几分钟能熟 凉皮蒸多久能熟】2、手工蒸凉皮制作:面粉10斤加35℃温水5斤和成面团 , 静止保温醒发30分钟 。将面团放入常温水中揉洗出面筋 , 面浆低温沉淀5-8小时 。去掉面浆上部清水 , 搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度 , 再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀 , 静止20-30分钟后过滤 。旋子擦油放入开水上预热 , 再加入200克-300克凉皮糊 , 摇晃匀后放入开水锅内 , 盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。面筋加泡多源上笼蒸30分钟 , 熄火停5分钟出锅 。

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