五彩糯米饭的颜色是用什么染的


【五彩糯米饭的颜色是用什么染的】1、黑色糯米饭 , 即用枫叶及其嫩茎之皮 , 放在臼中捣烂 , 稍为风干后浸入一定量的水中 , 浸泡一天一夜后 , 把叶渣捞出滤净 , 即取得黑染料液 。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度 , 再把糯米浸入其中 。
2、黄染料 , 可用黄花汁(壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取 。将黄花汁煮沸 , 或将栀子捣碎放入水中浸泡 , 即得到黄澄色的染料液 , 也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓 , 可得黄色的糯米(可直接蒸 , 不用浸泡) 。
3、红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成 。叶片稍长 , 颜色稍深 , 煮出来的颜色较浓 , 泡出来的米即成紫色;叶片较圆 , 颜色较浅 , 煮出来的颜色较淡 , 泡出来的米即成鲜红色 。提取四种液汁出来后 , 分别把不等量的米放入其中浸泡 , 等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头 , 便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭 。
4、白糯米:纯天然材料 , 无需经过后期染色 。
五色糯米饭 , 俗称五色饭 , 又称乌饭、青精饭或花米饭 , 因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名 , 是布依族、壮家用来招待客人的传统食品 。
每逢清明节、农历三月三、四月八(牛王节)、端午节等民间传统节日 , 壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃 , 家家户户都要做五色糯米饭 , 以作赶歌圩食用 , 或祭祖祭神之用 。
这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起 , 充满着民族、地方情趣 。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭 , 自然特别鲜香 。这一习俗沿袭久远 , 清代《武缘县图经》载:“三月三日 , 取枫叶泡汁染饭为黑色 , 即青精饭也 。”

    推荐阅读