竹芛味苦还能吃吗,笋子苦能吃吗
笋子苦能吃吗怎么煮笋子不苦的方法：
第一种：可以先切成薄片 ， 然后煮一锅热水 ， 倒入已切成薄片的竹笋中浸泡 ， 到水凉 ， 沥干捞起 ， 冰冰箱 。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉 。第二种：先切成薄片 ， 泡自来水约一天时间（会有酸味、呛味） ， 再沥干捞起 ， 要炒前再洗一下 ， 酸味比较不会那麽重 ， 炒辣椒、蒜头、沙茶 ， 很下饭的一道菜 。第三种：去壳后将竹笋视大小支 ， 切成四等份 ， 入锅水淹过竹笋 ， 水滚转小火约一小时熄水（汤的颜色是黄的 ， 表示竹笋很苦 ， 汤的颜色较淡 ， 竹笋不太苦） ， 泡到半冷 ， 沥干捞起 ， 可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤 。至於变苦要怎麽处理？我听长辈说 ， 竹笋采下来就要处理了 ， 没有即时处理 ， 底部要泡水 ， 防止变苦 ， 纤维化加重 。但是要好吃还是第一时间就处理有差 ， 但竹笋味就没那麽重 。
竹笋怎样吃不苦第一种：可以先切成薄片 ， 然后煮一锅热水 ， 倒入已切成薄片的竹笋中浸泡 ， 到水凉 ， 沥干捞起 ， 冰冰箱 。
可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉 。第二种：先切成薄片 ， 泡自来水约一天时间（会有酸味、呛味） ， 再沥干捞起 ， 要炒前再洗一下 ， 酸味比较不会那麽重 ， 炒辣椒、蒜头、沙茶 ， 很下饭的一道菜 。
第三种：去壳后将竹笋视大小支 ， 切成四等份 ， 入锅水淹过竹笋 ， 水滚转小火约一小时熄水（汤的颜色是黄的 ， 表示竹笋很苦 ， 汤的颜色较淡 ， 竹笋不太苦） ， 泡到半冷 ， 沥干捞起 ， 可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤 。至於变苦要怎麽处理？我听长辈说 ， 竹笋采下来就要处理了 ， 没有即时处理 ， 底部要泡水 ， 防止变苦 ， 纤维化加重 。
但是要好吃还是第一时间就处理有差 ， 但竹笋味就没那麽重 。
瓠子瓜有苦味吗（接上文）清炖鱼翅的做法 原料： 水发鱼翅500克 ， 光***鸡1只 ， 火腿300克 ， 料酒300克 ， 葱姜少许 。
制作方法： ①将鱼翅放入肉汤内略煮 ， 除去海咸味 。把鸡去头去脚 ， 洗净 ， 一开两片 。
火腿洗净滤干 。②用瓷质一品锅 ， 将鱼翅放入锅底 ， 用1/2只鸡盖在鱼翅上 ， 再将火腿放在鸡面 ， 加葱、姜、酒、盐和适当的水 ， 隔水蒸约5、6小时 ， 至鱼翅酥烂时 ， 除去葱、姜、火腿、鸡 ， 只留鱼翅和汤汁 。
③将剩下的***鸡放入砂锅 ， 用小火炖汁（约一大碗即可） ， 除去鸡肉不要 ， 把汤撇清 ， 倒入装鱼翅的一品锅内 。④另外炒一小碟绿豆牙莱 ， 与鱼翅同时食用即可 。
凤凰鱼翅的做法 【原料】 冰发鱼翅200克、净雏鸡200克 。净冬笋30克 。
葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克） 。【制法】 将雏鸡冲洗干净 ， 从脊背劈开 ， **相连 ， 拍断骨骼 ， 鸡的表面抹上酱油 ， 放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出 ， 皮朝下 ， 放入大碗内 ， 加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油 ， 放入笼内蒸烂 ， 滗出原汤 ， 去掉葱姜、八角 ， 将鸡扣入鱼盘内 ， 把鸡翅 ， 腿伸开 ， 把鸡头竖起 ， 鸡嘴上嵌一朵香菜叶 。
冬笋切成标枪头型 。再将鱼翅放入开水中氽一下 ， 捞出沥净水 ， 摆成蓑衣状放入平盘内 。
汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒 。将码好的鱼翅原样推入锅内 ， 加入冬笋 ， 微火扒透 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 淋葱椒油 ， 起锅顺披在鸡身上 。
汤锅内放入清汤 ， 精盐烧开 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放入味精 ， 淋葱椒油 ， 浇入鱼翅和鸡身上即成 。【特点】 选料讲究 。
制作精细 ， 注重火候 ， 成菜造型美观 ， 酥烂鲜香 ， 色泽红润 ， 芡汁醇厚 。组庵鱼翅 【特点】 此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜 ， 谭岂字组庵 ， 是一位有名的美食家 ， 他的家厨曹敬臣 ， 跟随谭6先生多年 ， 摸透了谭的食好 ， 经常花样翻新 ， 他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨 ， 成菜风味独特 ， 备爱谭延岂赞赏 。
组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭 ， 都按他的要求制作此菜 ， 后来人们称为组庵大菜 ， 饭誉三湘 。【原 料】 水发玉结鱼翅2000克 精盐8克 味精2.5克 干贝50克 胡椒盐1克 肥母鸡肉1500克 葱结50克 猪肘肉1000克 姜片50克 绍酒150克 熟鸡油25克 【制作过程】 1、将鸡宰杀去净毛 ， 开膛去内脏洗净 ， 砍成大块 ， 猪肘肉刮洗干净后砍成块 ， 一起下入开水锅内煮过捞出 ， 用清不洗净血沫 。
葱、姜拍破 。干贝掰去边上老筋 ， 洗净后放入葱、姜、料酒和水 ， 上笼蒸发待用 。
2.取大瓦钵一只 ， 用竹箅子垫底 ， 放入用白稀纱布包好的鱼翅 。用鸡汤 ， 加入料酒和葱、姜 ， 在旺火上烧开后移到小火煨约半小时 。
从锅内取出鱼翅 ， 这道汤倒掉不要 ， 铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块 ， 再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上 ， 在旺火上烧开 ， 再移至小火上煨约4小时 ， 直至鱼翅软烂、浓香、柔软 。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜 。
将鱼翅从白布中取出 ， 摆放盘中 。3.在炒锅内放入熟鸡油 ， 烧至八成热 ， 倒入大瓦钵内的原汤 ， 放入味精 ， 烧开成浓汁 ， 浇在鱼翅上 ， 撒上胡椒粉淋鸡油即成 。
【注意】1、鱼翅选用玉结鱼翅 ， 玉结鱼翅是鱼翅中的上品 。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须 ， 下冷水锅烧开后离火 ， 静置数小时 ， 待水凉后 ， 将鱼翅捞入盛有清水的木盆内 ， 用刀刮去沙粒和污迹 ， 漂洗干净 。
锅内垫上竹箅 ， 放入鱼翅和清水 ， 上面压盖铁箅子 ， 上火煮开后离火 ， 涨泡数小时 ， 捞入木盆 ， 去掉翅骨和腐肉 ， 清洗干净 ， 逐个整齐放在锅内的竹箅上 ， 换清水煮开离火 ， 加盖涨泡数小时即成 。2.煨制注意掌握火候 ， 长时间煨制4小时左右 ， 使味汁逐渐渗入主料 。
检验的方法是：用筷子挟翅针的中间 ， 两头下垂即可 。荷花鱼翅 【特点】 造型美观 ， 鱼翅软烂 ， “荷花”细嫩 ， 汤鲜味美 。
【原料】 水发鱼翅200克 。鸡茸30克 ， 水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克 。
鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克 ， 菠菜汁10克、葱、姜各10克 。【制作过程】 将鸡茸放入碗内 ， 加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐 ， 拌匀成鸡料子 。
选汤匙12把（大号6把 ， 中号6把）调匙内抹上熟猪油 ， 再抹上鸡料子 ， 至平为止 ， 汤匙顶端撒上火腿末 ， 成莲花瓣形 。将剩汆鸡料子加入菠菜汁 ， 呈绿色 ， 取酒盅一个 ， 内抹油 ， 再抹上绿色鸡料子 ， 用海米均匀地插入 ， 做成莲蓬 ， 将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟 。
熟后取出 。锅内加入清水烧沸 ， 将软鸡蛋用细针扎一小眼 。
将鸡蛋液轻轻挤入沸水内 ， 成鸡蛋黄丝 ， 待漂起后捞出 ， 鸡蛋糕修成圆形 ， 成一个蛋糕托 ， 放入鱼盘的一端 ， 把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出 ， 放在蛋糕托上拼成荷花状 ， 把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须 。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出 ， 将鱼翅放于碗内 ， 加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤 ， 入笼蒸烂取出 ， 去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用 。
炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时 ， 放葱段、姜片稍炸捞出 ， 再放酱油、绍酒、清汤 ， 精盐、鱼翅 ， 用微火煨炆至汤汁将小时 ， 放湿淀粉勾芡 ， 淋葱油 。
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【竹芛味苦还能吃吗,笋子苦能吃吗】
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