橄榄菜如何腌制
橄榄菜和其他蔬菜不一样的地方就是：其他蔬菜可以直接摘下来清洗干净之后就可以开始翻炒了 ， 而橄榄菜却不是 。想要正真品尝到橄榄菜的美味 ， 那么就一定要学会如何腌制橄榄菜 ， 而且腌制的每一个步骤都是需要我们付出严谨的心 ， 这样才能够“功夫不负有心人” 。
1、腌制橄榄菜的第一步骤
【橄榄菜如何腌制】首先 ， 准备好1000克左右的青橄榄(在挑选橄榄的时候需要注意：外表破损的橄榄不能要 ， 不然直接影响到最后的口感) 。其次 ， 将橄榄清洗干净之后放入锅中用开水熬煮30分钟左右 ， 捞出沥干水 。最后 ， 将晾凉的橄榄去核并且切碎装入盘中备用 。
2、腌制橄榄菜的第二步骤
将橄榄放在一旁备用的同时将梅菜的头部去掉且洗干净 ， 之后将梅菜的梗和叶子分开切成大约2厘米左右的小段;因为梅菜的叶子比较容易煮熟 ， 所以要分开煮 。梅菜叶直接放入普通的锅中熬煮30分钟左右就可捞出沥水了 ， 而梅菜梗则需和橄榄一同放入高压锅中煮20分钟才能捞出 。
3、腌制橄榄菜的第三步骤
与此同时 ， 把锅中的油烧热后放入橄榄菜和梅菜梗 ， 然后加入盐、酱油、白砂糖等用慢火煮40分钟 ， 最后放入梅菜叶;放入梅菜叶之后继续熬煮40分钟 ， 加入适量的鸡精就可以装盘出锅了 。
4、腌制橄榄菜的第四步骤
待装盘的橄榄菜放凉之后装到罐中密封 ， 再将密封好的罐放入冰箱保鲜 。这样做的目的是为了让橄榄菜不容易变质 ， 放置2—3天之后就可以开始食用了 。
橄榄菜最早是出现在潮汕地区 ， 是潮汕独特的风味小菜 ， 它的存成为了潮汕人们必不可少的美食之一 ， 一方水土养育一方人说的就是这个道理吧!社会不断的进步和发展 ， 这道潮汕风味小菜现在开始风靡全国了 ， 让更多的人喜爱上了这道菜 。
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