【饭店蒸鸡蛋的做法步骤 饭店的蒸蛋怎么做的】
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1、用料：土鸡蛋两个 ， 开水适量 ， 虾仁适量 ， 盐少许 ， 生抽一勺 ， 芝麻油一勺 。
2、首先准备好所需的食材;开水提前烧好 ， 确定刚烧开的滚烫的开水 。
3、把鸡蛋磕入容器中 ， 加入适量的食盐 ， 用筷子搅打均匀;
4、然后准备适量的开水 ， 开水与鸡蛋的比例为1.5比1 ， 最大不要超过2比1 ， 水量越大 ， 蒸出来的鸡蛋越嫩 ， 把开水缓缓倒进鸡蛋液里 ， 注意手法 ， 不要把开水一股脑浇进去 ， 而是要缓缓倒进蛋液里 ， 一边倒还要一边快速搅拌 ， 直到开水倒完再停筷子 。
5、然后用滤网把蛋液过滤进小碗里 ， 把因搅打而产生的气泡过滤掉 ， 这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔 。
6、接下来就是上锅蒸 ， 蒸的时候要用小火蒸 ， 火太大了也会让鸡蛋产生气泡 ， 蒸的时候碗上还要盖个盖子;
7、蒸鸡蛋的时候把虾仁处理了 ， 剥好以后用生粉 ， 料酒抓匀 ， 腌制5分钟 。
8、鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了 ， 这时打开锅盖和盘子 ， 把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上 ， 盖上盖子和盘子继续加热两分钟即可 。
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