河南辣椒豆瓣酱的腌制方法
食材：辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鲜菜籽油
步骤：
【河南辣椒豆瓣酱的腌制方法】1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净 ， 晾干水汽；
2、将辣椒的蒂去掉 ， 剁碎 ， 加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；
3、准备一个干净的泡菜坛子 ， 铺一层豆瓣、倒一层油 ， 再铺一层豆瓣、再倒一层油 ， 如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中 ， 确保最后油将豆瓣封存住 ， 最后放入盐 ， 然后搅拌均匀 ， 用保鲜膜将泡菜坛子的口密封；
4、盖上泡菜坛子的盖子 ， 在坛口住满水 ， 腌制1个星期左右即可 ， 注意经常补充坛口的水 ， 确保坛口水清洁 。
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