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《中国茶文化、酒文化大全》讲述.doc 373页

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茶文化
茶 ， 是中华民族的举国之饮 。它发乎神农 ， 闻于鲁周公 ， 兴于唐朝 ， 盛在宋代 ， 如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一 ， 并将成为21世纪的饮料大王 ， 饮茶嗜好遍及全球 ， 全世界已有50余个国家种茶 。寻根溯源 ， 世界各国最初所饮的茶叶 ， 引种的茶种 ， 以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等 ， 都是直接或间接地由中国传播去的 。茶树原产我国西南地区 ， 我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家 ， 中国是茶的发祥地 ， 被誉为“茶的祖国” 。茶 ， 乃是中华民族的骄傲！
茶文化从广义上讲 ， 分茶的自然科学和茶的人文科学两方面 ， 是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和 。从狭义上讲 ， 着重于茶的人文科学 ， 主要指茶对精神和社会的功能 。由于茶的自然科学已形成独立的体系 ， 因而 ， 现在常讲的茶文化偏重于人文科学 。
茶的起源
早在秦汉以前 ， 我国四川一带已盛行饮茶 。西汉时 ， 茶是四川的特产 ， 曾通过进贡传到京城长安 ， 原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地 ， 而这里正是三皇五帝最早生息之地 。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领 。在《史记·吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏 ， 衡山在其南 ， 歧山其北 ， 左洞庭之坡 ， 右彭蠡之川”的记载 ， 这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区 ， 这正是今日大神农架的地域 。在这样一个植被茂盛 ， 至今还盛产茶叶的环境里 ， 神农尝百草完全是可能的 。后来这些部族不断北移或东徙 ， 西北才成为华夏政治中心到舜帝禅让王位于大禹 ， 氏族社会的政治中心已移到河南登封一带 ， 前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物 ， 大禹接位 ， 并非一帆风顺 ， 当初在江浙沿海治水 ， 疏流入海 ， 导苕溪、余不溪、入太湖 ， 克服了洪水之患 。后又战败防风氏 ， 逐渐北上 。舜帝得知大禹治水有功 ， 就让位于他 。而“三苗”后裔不服 ， 所以 ， 《史记五帝本纪》有“三苗在江淮 ， 荆州数为乱”的记载 。大禹治水在江南 ， 史书也有根据：秦始皇统一中国后 ， 曾“上会稽、祭大禹” ， 司马迁2 0岁时 ， 也“登会稽 ， 探禹穴 。”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹 。夏禹原让位于“百虫将军”伯益 ， 但为儿子夏启夺权 ， 启有太康、仲康和少康三子 ， 不断发生王位之争 ， 到禹的第六代孙夏杼时政局统一 ， 国力强盛 ， 他曾率部南下寻根 ， 至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带 ， 故这一带山称之为杼山 。当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹 。夏杼之后八代而衰 ， 履癸（桀）为契灭 ， 契建立先商世代 。从现存的历史资料也不难看出 ， 氏族社会“三苗氏”生息之地 ， 产茶历代不衰 ， 如南北朝时 ， 《刘琨购茶书》中提到安州（今湖北安陆）；《桐君录》中提到酉阳（今湖北黄风东）、巴东（四川奉节）；《荆州土地记》中提到武陵（湖南常德） 。都盛产茶叶 。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶 。陆羽《茶经》中提茶叶品质不详的十一州中就有鄂州即今湖北武昌 。由此可见 ， 《神农本草经》记载：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之”的事应发生我国中原 。即使从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来 ， 我国汉代以前 ， 川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达 。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树 ， 从自给自用到“产、供、销”的过程 ， 需要多长年代 。所以说我国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的 。
中国茶文化的形成
茶文化从广义上讲 ， 分茶的自然科学和茶的人文科学两方面 ， 是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和 。从狭义上讲 ， 着重于茶的人文科学 ， 主要指茶对精神和社会的功能 。由于茶的自然科学已形成独立的体系 ， 因而 ， 现在常讲的茶文化偏重于人文科学 。
三国以前的茶文化启蒙
很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年 ， 其历史可推到三皇五帝 。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食 ， 益意思”记录了茶的医学价值 。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵” ， 即湖南的茶陵 。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼 ， 叶老者饼成 ， 以米膏出之 。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化 。
晋代、南北朝茶文化的萌芽
随着文人饮茶之兴起 ， 有关茶的诗词歌赋日渐问世 ， 茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈 ， 起着一定的精神、社会作用 。
唐代茶文化的形成
780年陆羽著《茶经》 ， 是唐代茶文化形成的标志 。其概括了茶的自然和人文科学双重内容 ， 探讨了饮茶艺术 ， 把儒、道、佛三教融入饮茶中 ， 首创中国茶道精神 。以后又出现大量茶书、茶诗 ， 有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等 。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关 ， 因茶有提神益思 ， 生精止渴功能 ， 故寺庙崇尚饮茶 ， 在寺院周围植茶树 ， 制定茶礼、设茶堂、选茶头 ， 专呈茶事活动 。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道 。
宋代茶文化的兴盛
宋代茶业已有很大发展 ， 推动了茶叶文化的发展 ， 在文人中出现了专业品茶社团 ， 有官员组成
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