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茶有何益?止渴?这么说就太简单了，是水就能止渴 。果腹?那是不可能的 。治病?没听说有那么好的功效 。但茶喝它何为?常叫人舍不下，离不了 。茶、咖啡、可可，号称世界三大饮料 。常喝饮料，可能会使人腻味，但好茶，天天喝，则不会感到厌烦的 。
爱上喝茶，是很多人的癖好 。我也有喝茶几十年的历史，但对茶知之甚少，小时候，仅能喝上老荫茶，一种没有经过制作的茶 。后参加工作也仅是喝点绿茶，比较粗制的那种 。对茶没什么考究，可以说是一无所知，喝茶仅是为了止渴，或为了提神 。
近些年，坐茶馆的时候多了，与一茶庄主成了友人，他经营茶庄多年，对茶道有所造诣，常到茶叶店识茶品茶，也叫“近茶者茶也” 。原来茶之门道颇多，学问深着呢，入得茶门，真正做个茶客，还不是易事 。茶之种、之制、之气、之器、之藏、之饮，各有其术，各有其道，各有其情 。
比如讲茶的品种，不仅绿茶，还有诸如红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶、紧压茶、花茶等之类 。制茶有不发酵、半发酵、全发酵等工艺，才成就不同品种的茶 。更慨叹茶道历史深厚、茶文化博大，茶艺幽妙，茶掌故浩浩，仅就茶具，也是专门艺术 。茶，品饮哪只是入口的那杯汤水，色香味里，包有知识、心境、情绪、禅机，有着人生的况味 。
爱上喝茶，就要喝出点茶客的品味 。鲁迅就说过：有好茶喝，又会喝好茶，是一种“清福” 。不过要享受这“清福”，首先就须有功夫，其次是练出来的特别的感觉 。并且喝好茶，是要用盖碗的 。如此说来，喝出品味不是随便说行的，要练，还要有讲究，比如茶具 。
周作人谈及喝茶，则很看重环境、茶友，他说喝茶于当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十的尘梦 。并且喝茶以绿茶为正宗，红茶已没有什么意味，何况又加糖——与牛奶 。
对于饮什么茶，各有所好，有文化、品味的趋向，不能分高下 。选择绿茶，大都看重自然本色，诗人何为体验喝绿茶，可能是大多数人的共同感觉吧：在春天的早晨，一杯滚水被细芽嫩叶的新茶染绿了，玻璃杯里条索整齐的春茶载沉载浮，茶色碧绿澄清，茶味醇和鲜灵，茶香清幽悠远，品饮时顿感恬静闲适，可谓是一种极高的文化享受 。面对绿莹莹的满杯春色，你感到名副其实地在饮春水了 。每一个饮春茶早晨仿佛是入禅的时刻 。
忆民珠也喜欢喝绿茶，纵是“玉碗盛来琥珀光”怎样名贵的红茶，也嫌它太像酽酽的酒了 。而且还拒绝喝花茶，因它的香是外加的，是别的花的香，就像一个被脂粉擦香了的女人，香是香的，香得刺鼻，却无一点女人自身的气了 。他只饮用绿茶，一因它的绿，绿是它的本色;二因它的苦，苦是它的真味 。正如闻一多有诗云：“我的粮食是一壶苦茶” 。
汪曾祺则不，他说茶是喝的，而且喝得很勤，一天换三次叶子 。每天起来第一件事，便是坐水，沏茶 。但是毫不讲究 。对茶叶也不挑剔，但有便喝 。多随意，最后，他告知的原因是茶都是别人送的，是送什么喝什么 。
选择茶友，当然是人对了才在一起品了，当人不在多，有句俗语叫做：“酒三茶四蹓跶二”,这里面有什么意韵是前人总结,估计有它的道理 。李白喝酒“对饮成三人”，人不够，拿月亮凑 。
妻子也是一个茶客，喜欢以功夫茶示人 。“功夫茶”，需要功夫，绝非心气浮躁的人所能做到 。余以为功夫茶是饮茶高级阶段，《茶经》记载，烹饪功夫茶壶盘器皿皆要精巧 。“杯小而盘如满月”，“且有壶小如拳，杯小如胡桃者 。”功夫茶对茶具、水、茶叶、冲法都大有讲究 。茶具包括茶壶、茶杯和茶池 。她学了几招,按照书中所叙操作,边做边解,并把这些知识宣传,譬如最标准的冲茶的方式有“十种”，后火、虾须水(刚开的水)，拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫(用土壶盖把浮于水面的杂质泡沫抹掉)、淋顶 。冲茶是高冲低斟，开水锅的锅嘴离壶身要高，不能冲出茶味 。斟茶时，壶嘴又要紧贴杯面，使茶香不致飘逸 。斟茶时，还有两句谣谚，叫做“关公巡城”、“韩信点兵” 。就是斟茶时不能斟满一杯再斟第二杯，而是像关公巡城样，把茶壶不断地在杯上画圈，使杯子所受的茶，浓度大体相同 。所谓“韩信点兵”，就是茶壶里最后剩下的茶，不宜只洒在一个杯子里，而是机会均等的向每一个杯子分几滴，以免饮者有厚薄之分 。经她这么边做边讲,让茶客们一个个刮目相看了 。
说功夫茶，可能要让人们联想到日本的茶道，日本的茶道无疑是从中国的功夫茶传过去的 。但他们深化和进行了改革，一套繁文缛节的茶道仪式，排场阔大，则近乎神圣 。
中国人喜好喝茶，有时到了走火入魔的地步 。赵佶当皇帝时，放着多少急事不办，却写了本研究茶的专著《大观茶论》 。从产地、种植、采摘，到制造与喝法都写的地道，称得上是全世界自古至今惟一有皇帝衔的茶叶专家，研究茶术在行，可当皇帝却逊色了，以至于后来当了俘虏 。关于茶的故事，还有一则是广为流传的因痴茶而倾家荡产的故事，传说某一豪富，因爱好品上等岩茶，而逐渐中落衰败，妻离子散，沦为乞丐，身上还带有一个古老的茶壶游走四方云云 。
读了些文化名人关于饮事的文章，在他们的教唆下，我也开始注重喝茶的形式、内容，酝酿喝茶的情境氛围，找点感觉 。当下，我轻啜慢抿时，就其形，其汤色，其口感，也能品谈出一二 。
前时，我还专门到茶店购得一套功夫茶具，将办公室的茶盅茶杯统统淘汰，以一袖珍陶瓷壶，两只白亮小杯配之，按功夫茶操作，捉起一小杯或抿或呷，弄得很潮流很文化的样子，口舌生香里，确能吮吸到茶的真味 。
其实茶真正的知己是苏东坡这样的人物，参得透茶的真意，“从来佳茗似佳人”的妙喻，非入得茶门深处，是不能言出其语的 。品佳茗赏佳人，真是风雅事 。
【阳云：爱上喝茶】
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