鸭蛋蛋清颜色发绿还能吃吗,鸭蛋蛋清绿色能吃吗
鸭蛋蛋清绿色能吃吗鸭蛋的蛋清发绿色，一般是饲料造成的，对食用安全和营养价值没多大影响 。
鸭蛋的蛋黄在卵巢上形成，蛋白在输卵管的膨大部分形成，它们的生长、成熟均需激素的调控与血液中各种营养的提供，包括色素 。健康的产蛋鸭其蛋黄、蛋白、蛋壳的色泽变化因品种、饲料和光照而异 。
不同的饲料会导致鸭蛋蛋黄、蛋白颜色改变 。这种变化对食用安全和营养价值还没多大影响 。
另外，患病的产蛋鸭，如果感染沙氏杆菌病、新城疫等，也会出现以上变化 。但这种鸭发病（传染）期，是基本不产蛋的 。
鸭蛋绿了还能吃么不建议继续食用 。
裂纹蛋大多是在贮存、保管、运输过程中挤碰造成的 。
而导致鸭蛋蛋清绿色的原因有两个，一个是在高温，而另一个就是它放置的时间太长了，所以会导致蛋白会变绿色 。
如果出现绿色，那么很有可能说明这种鸭蛋有细微的破损，大量的细菌会通过这种鸭蛋壳的细微破损而侵入感染，从而导致鸭蛋质地发生明显改变 。吉普斯安是一种最容易感染鸭蛋蛋清的细菌，并且感染鸭蛋过后就会导致蛋清呈现出绿色，这样的鸭蛋是不能够吃的，因为这种病菌代谢过后会产生一些有毒物质，这些物质会危害身体健康 。
拓展资料：
鸭蛋保鲜方法：
夏季前后正是鸭蛋的上市高峰，选择好的方法可使鸭蛋保鲜时间延长不变质 。
1、植物保鲜法：在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物，一层一层排放鲜蛋，四壁和蛋体之间也要填充植物，使杀菌气味在容器内扩散，保鲜效果较好 。
2、生石灰保鲜法：取生石灰0.5公斤、白矾100克加水2.5公斤溶化，待溶液冷却后再加入凉开水27.5公斤并倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，将缸或坛封盖，放于通风、阴凉处，温度不得超过25℃，可保存8个月以上 。
【鸭蛋蛋清颜色发绿还能吃吗,鸭蛋蛋清绿色能吃吗】3、草木灰保鲜法：选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或炉灰，在备好的容器底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰盖好，最上面一层灰盖厚一点 。将容器放在通风干燥处，每月检查1次，可保存1年而不变质 。
4、灰、矾液保鲜法：将白矾200克、石膏200克、黄丹粉100克、生石灰1.25公斤，用清水50公斤溶化并搅拌均匀，放入一容器中，待溶液冷却后放入鸭蛋，容器中的水应高出蛋面10厘米以上 。将容器放于通风干燥处，防日光直晒，可保存鸭蛋8-10个月以上 。
参考链接：百度百科_鸭蛋保鲜方法
为什么有鸭蛋的蛋白是绿色的鸭蛋的蛋黄在卵巢上形成，蛋白在输卵管的膨大部分形成，它们的生长、成熟均需激素的调控与血液中各种营养的提供，包括色素 。
健康的产蛋鸭其蛋黄、蛋白、蛋壳的色泽变化因品种、饲料和光照而异，由品种引起的几乎是不可逆转的、天生缺乏色素沉积的能力，由饲料和光照引起的色泽变化是可以通过调整转变的 。今年，饲料价格上涨，不少养殖户选择价格较低的饲料原料，如用蚕蛹粉替代鱼粉、菜籽粕替代豆粕、麦粉替代玉米粉等，因而导致鸭蛋蛋黄的黄色度下降、蛋白变稀、甚至蛋白变绿现象，但这种变化对食用安全和营养价值还没多大影响 。
另外，患病的产蛋鸭，如果感染沙氏杆菌病、新城疫等，也会出现以上变化，这种变化恢复缓慢 。
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