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冷面是朝鲜族的传统食品 。朝鲜族有正月初四中午 ， 或过生日时吃冷面的传统 ， 据民间传说 ， 这一天吃了纤细绵长的冷面 ， 就会预兆多福多寿、长命百岁 ， 故冷面又名“长寿面” 。
冷面亦称股细和凉淘 ， 是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品 ， 在风味及用料朝鲜族冷面和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面 ， 是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀 ， 压成圆面条 ， 煮熟后浸以冷水 ， 再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料 ， 加入牛肉汤即成 。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子 ， 便称为“盒勒面” 。
冷面属于机压面条 ， 有冷面和温面两种 。面条的做法一样 ， 只是汤的凉热有别 。汤是凉的 ， 称做冷面；汤是热的 ， 称为温面 。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等 。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面 。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油 。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状 ， 适当的放入碗里 。除此而外 ， 还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等 。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽 。冷面的风味因地而异 。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族 ， 喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面 ， 其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面 。
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- 在东北 ， 大冷的天 ， 怀孕初期的我 ， 却钟爱冷面 ， 吃别的都难受 ， 这样好不好呀回答 5条【东北冷面是什么】
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