秋季养生菜谱？
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1、浸泡：煮粥将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着方向转；c、熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅：的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行里手却是用开水煮粥，为？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6、底、料分煮：大多人煮粥时习惯将的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种喜爱的粥！参考资料如下：
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味 。
2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可 。
银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发 。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟） 。
3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟 。
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟 。
2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入会产生酸味 。
1、煮红枣 。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮 。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上 。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了 。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点 。
3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味 。
（1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐 。起锅，喝 。
（2）非常要点（加了菜的粥和白米粥的区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮 。米淘洗后用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子 。这样煮粥的时间短，口感好，所谓生滚嘛 。
（4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州鸡粒粥了 。
等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精 。
意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了 。
至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）
PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了 。
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧 。重点就是粥要熬得好 。
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、功能薄弱者服食 。
红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用 。
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物 。据近代学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等 。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素” 。
因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果 。中老年人在里经常食用山药粥，补益颇多 。
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用 。
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用 。
龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥 。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损 。
牛奶粥：大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成 。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香 。
白木耳先用清水发泡洗净 。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成 。
做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜 。煮到鸡肉骨分离，米绵软 。
③锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥 。
④锅置旺火上放入清水甘草，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用 。
②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成 。
②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净 。
③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成 。
③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可 。
③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥 。
②因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块 。
【秋季养生菜谱？】③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用
②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟
③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成 。
②鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出 。
③锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜 。
②甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块 。
③锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成 。
蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若
制法（1） 牛肉精肉并磨碎 。（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎 。（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味 。
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮 。（3） 煮
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干
：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
[评注]桂圆大补、久用；莲子能平补不峻、可以久服 。伏案诵读、劳伤心脾、减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥 。
[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可 。
[作用]润肠通便、养心安神 。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘 。
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用 。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常滋补安神药 。
[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎 。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分 。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨 。
[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心 。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨 。
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用 。每日服食1-2次 。
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品 。
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 。本回答由提问者推荐答案纠错评论
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