大米用水泡了发黄了还能吃吗,大米泡后蒸米饭变黄怎么回事
大米泡后蒸米饭变黄怎么回事【大米用水泡了发黄了还能吃吗,大米泡后蒸米饭变黄怎么回事】对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果 。
首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分 。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；
其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收 。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶 。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了 。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃 。不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好 。一般最好用30—60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内 。
而且，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓 。
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