斗茶在当时很普遍 ， 宋四家蔡襄很喜欢与人斗茶 。一次 ， 他与苏舜元斗茶 。蔡襄使用的是上等精茶 ， 水选用的是天下第二泉惠山泉；苏舜元选用的茶劣于蔡襄 ， 用于煎茶的却是竹沥水 。结果 ， 在这次斗茶中 ， 蔡襄输给了苏舜元 。
【孔子学堂“中国茶文化”之斗茶与分茶】宋朝的时候还讲究分茶 ， 分茶就是用水在泡沫上冲出字画来 。陆游的《临安春雨初霁》：“小楼一夜听春雨 ， 深巷明朝卖杏花 。矮纸斜行闲作草 ， 晴窗细乳戏分茶” ， 最后两句说的就是分茶的场景 ， 很是闲适惬意 。因为泡沫是稍纵即逝的东西 ， 所以这一点无论是从茶文化自身来说 ， 还是从艺术本身来说 ， 都只是一种玩法 ， 没有太多的意义 。但是这至少说明 ， 宋朝的时候 ， 茶已经成为文人生活的一个很重要的组成部分 ， 而且这种分茶的习俗已经渗透到了那么著名的诗人那么重要的诗篇中 ， 这不能不说是茶文化史上的重要一笔 。
到了元朝 ， 蒙古族比较粗放 ， 就习惯喝散茶 。明朝时 ， 朱元璋就下令以后贡茶就做散茶 ， 因为饼茶一来劳民伤财 ， 另外就是做饼茶的时候会把茶汁倒掉 ， 会影响茶的味道 ， 所以朱元璋说“罢龙团凤饼” ， 这样茶和品饮方式就都和今天一样了 。如果要做个小结 ， 整个茶文化历史中 ， 品饮的方式是这样变化的：主流方式是从调饮到清饮 ， 煮饮到泡饮的变化 ， 茶的制作方式的变化也影响着品饮方式 。现在的方向是越来越适合茶这种方式被人饮用 ， 贴近茶本身的特点 ， 也变得越来越让现在的人感到亲近 。
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