发黑大米还能吃吗,大米沤久了变黑色了是不是有毒?
大米沤久了变黑色了是不是有毒?不能吃，因为可能含有致癌物质 。
正常大米一般为白色（还有紫大米、红大米等），平时放久的大米会有淡黄的颜色，称之为黄大米 。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色 。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称 。黄曲霉素也是诱发肝癌的主要危险因素之一 。
通过动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高 。
所以变色的大米不能再食用了 。
大米为什么会发黑大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等 。
刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香 。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙 。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味 。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味 。
你也可以通过以下方法来识别 1、用手抓起一小摄用力抓紧，放开看看，真正的好米是颗粒分明，很少米糠的 。2、拿起一小摄米，放在鼻子下闻一闻，好的米有一股清香的味道，用一股别的霉味的话多是陈米，口感差，而且对身体会有害 。
3、也可以拿几粒米到嘴里去嚼一下，好的米会有一股自然清甜的味道 。发黑是因为它里面掺了陈米 。
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【发黑大米还能吃吗,大米沤久了变黑色了是不是有毒?】
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