排骨怎样做肉嫩不柴又好吃,怎样煮排骨不柴鲜嫩
怎样煮排骨不柴鲜嫩怎么炖排骨不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法：
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨 。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里） 。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
2
炖排骨发柴是什么原因
盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去，一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样 。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴 。
3
炖排骨为何不放八角
若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了 。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉 。
4
炖排骨都放什么料
炖排骨汤可以放玉米，胡萝卜，山药，莲藕，冬瓜，海带，黄豆等等 。炖排骨加玉米或胡萝卜，排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上 。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽 。炖的时候，直接加入玉米段即可 。煲汤时加点粗粮，会起到一些意想不到的健康功效 。
清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色 。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主 。
申明：本站内容仅做参考，不能作为诊断及医疗的依据！
猜你喜欢
相关文章
更多
排骨能冻吗 排骨冷冻能放多久
排骨对于很多人来说是一种煲汤必备的食材，其制作出来的味道也十分好吃的，排骨是营养的食物，那么排骨能冻吗？
排骨
1.0万次阅读
减肥一顿能吃多少排骨 减肥吃排骨还是鸡肉
排骨是
炖排骨怎么可以嫩而不柴最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂 。
排骨在热水里焯一下也不错，去血水 。1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行 。
3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了 。这是我的经验之谈，家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜，呵呵 以后你煮排骨汤也要最后放盐，切记，煮汤时放姜片和葱就行，不要放大料，这样汤会白，看着就有食欲 。
你用我的方法试试吧，呵呵。
排骨怎么样做肉才不老?第一次炖排骨,可是做出来排骨的肉很硬,排骨要想不老，可以在炖排骨的时候加入啤酒来代替水，如果没有啤酒，可以加水然后在加入料酒或者是南酒 。
以下是几种排骨的做法： 丁香排骨 主料：寸排（长约1 。5寸，宽约2厘米） 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘； 2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香（几粒），煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上 。
即可 。食尚Tips:1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝； 2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得 。
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒 。排骨藕汤 原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。
制法： 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起 。
重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘 。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩 。下葱花时可点入些辣椒油 。
香芋排骨煲 用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许 调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙 2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量 作法： 1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出 。2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出 。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟 。4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出 。
备注： 1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用； 2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩 。爆糟排骨 【所属菜系】 闽菜 【特 点】 色红，有糟香味 【原 料】 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、【制作过程】 一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌 。
二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油 。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱 。
再将排骨放入，一起颠炒几下即好 。排骨炖白菜 主料：猪排骨250克，白菜头250克 。
辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油 。【制作过程】 1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下 。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫 。3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水 。
烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成 。【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同 。
清炖仙人掌排骨 主料：仙人掌 辅料：排骨、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、高汤 做法： 1 。将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫； 2 。
将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片； 3 。坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可 。
特点：清香爽口 。提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花 。
椒盐排骨 此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血 。原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0 。
5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克 。制作： 1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味 。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉 。3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里 。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内 。5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃 。
特点：肉香，别有风味 。冬瓜炖排骨 配料： 排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量 。
特色： 瓜嫩爽滑，鲜咸适口 。操作： 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破 。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净 。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。
猪肉排骨怎样做即简单又好吃呢红烧排骨 做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。
看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 。红烧排骨做法二： 红烧排骨的原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 红烧排骨做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。
姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
川味红烧排骨 川味红烧排骨 主料：排骨 1斤半左右配料：干辣椒，大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6,7瓣 大葱 1到1根盐，味精糖 少量 做法： 1、先将排骨氽一下，捞起.2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 烧糖醋小排最好用烧烤肋排 。买的时候让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块（自己家的刀太钝无法剁好） 。
1、将小排用温水清洗干净，沥干 。2、在小排中加入黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉，和匀，再加一个鸡蛋的蛋青，伴匀待用；3、锅内放适量油，烧至八成热，下小排炸，不断翻炒，炸至小排呈金黄色，涝出沥油，待用；4、锅内留少许油，加一份糖（最好用麦芽糖），二份醋，二只干辣椒，不断搅拌至起泡粘稠，倒入小排不断翻炒，待汁全部滚至小排上，洒上一小把白芝麻，少许味素，起锅装盘时，剔除葱、姜及辣椒 。
可用生菜垫底 。此菜色泽金黄，酸甜可口，是一道开胃菜，可做冷菜食用 。
与楼上的几位相反，我做这道菜时没有将小排焯水，而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透 。裹浆时要不断翻炒，直至汁液收干 。
【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克 。【制作过程】①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味 。
【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜 。酸甜微咸 。
【原料】主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋（玉兰片）220克，青、红柿子各22克 。调料 香油600克（实耗110克）白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克 。
【制作过程】（1）把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散 。
缠完后放置5~6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 。（2）把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 。
（3）把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨 。（4）将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 。
（5）把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油（2克）、醋、湿淀粉等调成芡汁 。（6） 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7~8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油 。
（7） 炒勺再回到旺火上，放入香油（30克），烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成 。椒盐排骨材料：超市买的肉排一斤半、三只青尖椒，一只红尖椒，蒜头几粒 。
做法： 将排骨用盐、生粉、鸡粉、少许糖和生抽腌上半个小时，将尖椒和蒜头剁碎待用 。锅里放油烧热，将腌好的排骨炸熟 。
将剁好的椒末和蒜末炒香，加盐，加胡椒粉，鸡粉少许，尽量将它炒干些 。最好倒入炸好的排骨，再翻炒几下，起菜 。
怎么做排骨才软嫩又好吃：蒜香回锅排骨怎么做如何做难度：切墩（初级） 时间：1小时以上
主料
排骨
辅料
蒜瓣适量 大蒜适量
料酒适量 生抽适量
老抽适量 白糖适量
盐适量 清水适量
怎么做排骨才软嫩又好吃：蒜香回锅排骨的做法步骤
1. 排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右 。
2. 蒜瓣切小粒，大蒜切段 。
3. 锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出 。
4. 锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香
5. 放煎好的排骨 放少许老抽 料酒 白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐 。
6. 放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可 。
小贴士
1、因为这个做法，排骨不焯水，所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要 。
2、腌制时间可以稍稍长一些，这样排骨更入味 。
饭店里很嫩的大排怎么烧您好红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味 。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了 。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩 。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉 。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老 。
要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感 。我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！【红烧大排】【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来 。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟 。腌好后在大排两面拍上干面粉 。
不要拍太多，只要薄薄一层即可 。3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出 。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香 。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水 。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟 。6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火 。
10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗 。【小贴士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来 。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以 。3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老 。
文章插图
【排骨怎样做肉嫩不柴又好吃,怎样煮排骨不柴鲜嫩】
推荐阅读
- 西施连招正确释放方式是什么 西施连招正确释放方式是怎样的
- 男人弱精该怎样吃？引荐进步男性精子质量的食谱
- 蒲公英养生茶如何配制,怎样制作蒲公英茶
- 孕妇怎样避免宝宝缺氧
- 怎样看鸡爪熟没熟 怎么看鸡爪熟了没
- 孕期缺水容易导致胎儿畸形_怎样从孕妈身体看出缺水？
- 必须养生的经典句养生课的总结怎样写
- 泡脚可以养生，可是怎样泡脚才是正确的方式呢？
- 疫情期间贷款怎样申请延期
- 家里装修完怎样除甲醛最好 家里装修完如何除甲醛