在古代，也只有寺庙最有条件研究茶叶、提高茶叶的品质，庙里的寺僧除了必须的修行功课之外，仍然要从事生产劳动，负责种茶、制茶的工作 。他们在工作中研究、探讨了种种茶叶制作、栽培等的技术，而在品饮茶叶之余，往往以诗文、写作来歌颂饮茶生活，当馈赠亲友以茶又免不了要应答、酬谢或说明所馈送的茶叶是什么样的茶，并且在品饮茶叶的过程中，将如何泡好茶，喝好茶的心得抒发出来，一首首，一篇篇咏茶、评茶、饮茶的优美文学诗歌就成为不朽的作品留传于后世 。
《全唐诗》中载有：刘禹锡《西山兰若试茶歌》：「山僧后檐茶数欉，春来映竹抽新茸 。宛然为客振衣起 。自傍芳欉摘鹰嘴 。欺须炒成满室香，便酌沏下金沙水 。」诗僧齐已<<闻道林诸友尝茶因有寄>>：「枪旗冉冉绿欉园，谷雨初晴叫杜鹃 。摘带岳华蒸晓露，碾和松粉煮春泉 。」郑巢《送琇上人》：「古殿焚香处，清赢坐石棱 。茶烟开瓦雪，鹤迹上潭水 。」刘得仁《慈恩寺塔下避暑》：「僧真生我静，水淡发茶香 。坐象东楼望，钟声振夕阳 。」曹松《宿溪僧院》：「少年云溪里，禅心夜更闲；煎茶留静者，靠月坐苍山」 。牟融《游报本寺》：「茶烟袅袅笼禅榻，竹影萧萧扫径苔」 。李嘉佑《同皇甫御题荐福寺—公房》：「啜若翻真偈，燃灯继夕阳 。」武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》：「禅庭一雨后，莲界万花中 。时节流芳暮，人天此会同」 。李中《赠上都先业大师》：「有时来兴寻师去，煮茗同吟到日西」黄滔的诗句「系马松间不忍归，数巡香茗一枰棋 。」由此可见，唐代寺庙的饮茶风气的兴盛状况，饮茶时间，从初春到寒冬，从早晨到傍晚，从日落到深夜，可说是「穷日继夜」 。从饮茶的活动来看，诵经、坐禅、饭店、纳凉、休息、吟诗、下棋等，都离不开茶 。也可从中看出唐朝寺庙的寺前、寺后、庭中、墙外，都种了茶，并且是自种、自制、自饮的 。而中国北方的赵州高僧从稔禅师，曾留下「吃茶去」的偈语，更使得茶在寺庙僧团的生活中扮演着重要角色了 。中国在唐朝的时代，饮茶的盛况己经普及全国 。也正因为如此，自从唐代以后，无数的名僧为我们的史籍留下了不可胜数的茶史资料 。
大家都知道，茶圣陆羽是由寺庙收养长大的，他对于茶的最初认知和兴趣，也就是从寺庙中所获得的：而与陆羽是忘年之交的诗僧皎然所作的《茶歌》，在社会上广为流传，对中国茶业的发展有一定程度的影响力 。
【名寺出名茶】
所谓「名寺出名茶」，在寺僧的努力培植下，在历代都出现知名的茶来，唐朝<<国史补>>中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蕲州蕲门团黄等等 。北宋时，苏州西山水月庵的「水月茶」、杭州于潜「天目山茶」、宣州宁国的「鸩山茶」、扬州「蜀冈茶」、会稽「日注」、洪州「双井白芽」等等 。这些历史名茶，就是出于寺僧创制、宣传出来的珍品 。至于近代的一些名茶，例如「黄山毛峰」，主要产地是安徽省黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带；「六安瓜片」的极品，是产于齐云山的水井庵：「霍山黄芽」，主要产在安徽省大别山的太阳乡长岭庵；而休宁「松萝茶」是产在安徽省的歙县，是明朝比丘大方结庵于松萝时所创制的名茶 。
从各种茶诗、茶文和名茶的出现，无不表明茶与佛教的关系密切，佛教需要茶，而茶藉由佛教寺庙的建立、寺僧的研究采制技术、讲究品饮艺术及茶文学的宣传等等过程逐步发展 。
因此，今天讲茶艺，研究茶文化，已经脱离不了宗教的关系，所以饮茶文化或者饮茶生活，也算是是某一种生活的信仰，某一种信仰的生活了，而无需要再问饮茶时是否要信仰那一种宗教才行 。
【古代寺庙与茶的发展】
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