古人饮茶之前 ， 先要将茶叶放在火炉上煎煮 。在唐代以前的饮茶方法 ， 是先将茶叶碾成细未 ， 加上油膏、米粉等 ， 制成茶团或茶饼 ， 饮时捣碎 ， 放上调料煎煮 。煎煮茶叶起于何时 ， 唐代以来诸家就有过争论 。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史 ， 盖自魏晋以来有之 。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者” 。所以认为煎茶始于魏晋 。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元502年)中事 。”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语 ， 说明煎煮茶叶需要一套器具 。可见西汉已有烹茶茶具 。时至唐代 ， 随着饮茶文化的蓬勃发展 ， 蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来 。据《画谩录》记载：“贞元(公元785)中 ， 常衮为建州刺史 ， 始蒸焙而研之 ， 谓研膏茶 ， 其后稍为饼样 ， 故谓之一串 。”茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用 。这样无疑促进茶具的改革 ， 而进入一个新型茶具的时代 。
从中世纪后期来看 ， 宋、元、明三代 ， 煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏” 。据《长物志》记载：宋元以来 ， 煮茶器具叫“茶罏” ， 亦称“风罏” 。陆游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知高兴 ， 棋子声疏识苦心 。”依此说 ， 宋陆游年间就有“茶罏”一名 ， 元代著名的茶罏有“姜铸茶罏” ， 《遵生八笺》说：“元时 ， 杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法 ， 名擅当时 。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡 ， 使之光滑美观 ， 又在茶罏上有细巧如锦的花纹 。“制法仿古 ， 式样可观 ， ”还说“炼铜亦净……或作 。”实指镀金 。由此可见 ， 元代茶罏非常精制 ， 时至明朝 ， 社会也普通使用“铜茶罏” ， 而特点是在做工上讲究雕刻技艺 。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵 。“饕餮”是古代一种恶兽名 ， 一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形 。是一种讲究的琢刻装饰 。由此见到 ， 明代茶罏多重在仿古 ， 雕刻技艺十分突出 。
我国中世纪后期 ， 除了煮茶用茶罏 ， 还有专门煮水用的“汤瓶” 。当时俗称“茶吹” ， 或“铫子” ， 又有“镣子”之名 。最早我国古人多用鼎和镬煮水 。《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉 ， 知一镬之味”高诱注：“有足日鼎 ， 无足日镬” 。(明清时期 ， 我国南方一些地区把“镬”叫锅 。)从史料记载来看 ， 到中世纪后期 ， 用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之 。
【茶具的兴起与发展】
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