冬日养生菜单 家庭“煮夫”的鲜香美味

张文友,59岁,钟爱美食40余年,经常为人做菜,也喜欢与他人切磋厨艺,并精通营养学 。
时值12月份,冬味渐浓,更爱吃热乎乎、的菜品 。一碗热汤,配上麻辣鲜香的美食,这个不让嘴巴感到寂寞 。12月4日,采访人员走进张文友的私人厨房,他又为展示了哪几道神秘的私家菜品呢?张文友一起感受一把美食带来的诱惑吧 。
“滋啦……”随着锅中的热油诱响声,嫩白的鱼片在油中翻滚,张文友计算着时间,掌握着火候,静等鱼片出锅 。早已经闻到了清淡的香气,这道椒油鱼片到底味道,还需耐心等待 。
张文友告诉采访人员,这道椒油鱼片咸香可口,清爽温润,口感很是鲜嫩 。而且鱼肉嫩滑,很适合和儿童食用 。至于做法,并不复杂,是用的食材比较多,而且都是较为健康的食材,可谓是一道养生佳品 。
首先将新鲜的草鱼去皮,再片成薄片,然后加入食盐、味精、鸡蛋、清水淀粉上浆,再入水汆熟 。然后将鲜香菇切片,油菜帮切段分别入水汆熟,盛盘后,再加入食盐、味精、葱姜汁、香油炸制的花椒油拌匀,一道新鲜美味的椒油鱼片就可以食用了 。
刚刚拌好的椒油鱼片还冒着丝丝热气,窗外是冬日的暖阳露着笑脸,椒油鱼片在的照射下显得更加鲜嫩美味,仅欣赏就是视觉上的享受了 。夹起一块鱼肉,虽入口即化,但是鲜滑的鱼肉在齿间滑过,麻辣、咸香、鲜美的滋味溢于言表 。普通的鱼肉经过用心的烹制也能如美味诱人 。
张文友的私家麻婆豆腐味道更加浓郁,普通的食材经过张文友的双手,就像作家总能够妙笔生花 。
“这道菜微辣鲜嫩,形整而不烂,人都十分喜欢 。”张文友边准备食材边告诉采访人员,时值冬季,吃点儿麻辣的菜品会比较温暖舒适 。而且,这道麻婆豆腐为四川名菜,味道确实鲜美无比 。
取新鲜豆腐200克,牛肉75克,豆豉12.5克,青蒜苗段15克,辣椒粉5克,花椒粉1.5克,酱油10克,精盐1克,味精0.5克,湿淀粉适量,肉汤150克,食油75克,进行烹制 。将豆腐切块,放入开水中浸泡,沥干水,酱牛肉剁成粗末备用 。
然后开火,下油,油至六成熟放入牛肉,炒至金黄放入盐和豆豉炒匀再放入辣椒粉,然后加入肉汤和豆腐炖制 。最后加入青蒜苗、酱油、湿淀粉勾芡,撒上辣椒粉即可用 。
张文友一气呵成,将麻婆豆腐的麻辣鲜香烹制得十分到位 。豆腐入口不仅有豆腐特有的滑嫩,而且掺杂着牛肉的香浓,再加上辣椒粉的浓郁,整道菜品让人吃起来十分过瘾 。这道菜很适合在寒冷的冬季大快朵颐,吃得满头大汗,十分享受 。
这道汤品味鲜、清淡,具有调气、顺气等功能,是一道名副其实的品 。张文友告诉采访人员,经常为家人做汤,做得最多的也是这道汤,家人很喜欢喝做的汤,尤其是冬季喝汤,更是不错的 。
选用新鲜的白萝卜、豆腐、奶汤 。食盐、味精、香油、葱丝姜丝、花椒大料少许,将白萝卜和豆腐切成细丝,锅中放入香油烧开,加入白萝卜和豆腐丝,还有其他食材,将萝卜丝煮烂,加入食盐味精淋上香油即可 。
鲜汤出锅,尝一口,味道果然清淡可口,再配上两道麻辣的菜品,真是绝佳的搭配 。这道汤品如此好喝又营养健康,自己在家也可以尝试 。
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