点茶见于宋代蔡襄《茶录》载：“茶少汤多则云脚散 ， 汤少茶多则粥面聚 。钞茶一钱七 ， 先注汤 ， 调令极匀 ， 又添注入 ， 环回去拂 ， 汤上盏可四分则止 ， 视其面色鲜白 ， 着盏无水痕为绝佳 。建安开试 ， 以水痕先者为负 ， 耐久者为胜 。”曰：“茶之佳品 ， 皆点啜之 。其煎啜之者 ， 皆常品也” 。表明宋代沏茶 ， 时尚的是点茶 。“点汤”的其一义指的是“客辞敬汤”,据宋袁文《瓮牖闲评》云：“古人客来点茶 ， 茶罢点汤 ， 此常礼也 。”?另据宋佚名《南窗纪谈》说到“客至则设汤 ， 不知起于何时 ， 然上至官府 ， 下至闾里 ， 莫之或废……盖客坐既久 ， 恐其语多伤气故其欲云 ， 则饮之以汤 。”?又见宋朱或《萍洲可谈》：“今世俗客至则啜茶 ， 去则啜汤 。汤取药材甘香者屑之 ， 或温或凉 ， 未有不用甘草者 ， 此俗遍天下 。”“点汤”的另一义则作“逐客”解 。上述“点汤”原为"客辞敬汤"之礼俗 ， 不意后来被人引用作为“文明逐客”的手段 。?魏泰的《爱轩笔录》中讲到宋时有一个吏部官员叫胡枚 ， 被调到陕西兴元去做知府 ， 他因家贫路远 ， 无力赴任 ， 于是去求见枢密院长官陈升之 ， 不料陈不和通融 ， 也不愿听他的陈诉 ， “遽索汤使起”,也就是立即点汤 ， 下逐客令了 。?“枚得汤 ， 三奠于地而辞去”,胡枚接汤后没有喝 ， 而是把它泼在地下忿忿离去 。“点汤”逐客在元杂剧中多有反映 ， 如“点汤是逐客 ， 我则索起”(《冻苏秦》),“你休来耳边厢叫点汤”(《龙虎风云会》)等 。?近人张相在《诗词曲语辞汇释》中对此也有解释：“旧时主客会晤 ， 有端茶送客之习惯 ， 客濒行时 ， 主人要端茶敬客 ， 以为礼节 。其有恶客不愿与之交谈者 ， 主人亦往往端茶示意 ， 以速其行 。”由此可见 ， 举起茶杯也可用送客、逐客了 。【客来点茶，客罢点汤】
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