前文提到 ， 很少有中国茶企包揽下生产茶叶的重大任务 ， 大部分都是从茶农处收购 ， 最多进行最末尾的微加工和包装 。“遥控”质量和进行挑选就是他们的第一个难题 。
被我们选为成功典范的竹叶青公司有个看似完美“论道十二法则” ， 阐述的便是他们“生产”茶叶“论道”恪守的12条规则 。（竹叶青“论道”为竹叶青三个品级中的最高品级 ， 也是在摩纳哥奢侈品展上展出的品级 。）我们原本以为竹叶青是中国茶企中唯一做到承担生产环节的 ， 不过经过调查之后发现 ， “论道十二法则”确实是进行“艺术化”后的结果 ， 他们跟其他中国茶企并没有太大不同 ， 都是拥有一（小）块自有茶园 ， 然后跟茶农合作 ， 这就是现在中国农产品行业通行的“公司加基地加农户”模式 。但与其他茶企不同的是 ， 他们开发出自己的一条路——“产品质量保证模式” 。
【三 郎咸平说茶：中国式的自我追求卓越与珍藏自然】听起来很普通对不？好像所有中国企业都有这么一套所谓的XX质量XX模式对不？只是个名称而已 ， 怎么做才是重点 。以下举几个例子说明这个模式如何说明竹叶青来“遥控”质量和进行挑选分级的 。
除了自己拥有的茶园 ， 竹叶青还与其他茶农签有协议 ， 那些茶园就是协议基地 。茶园被编号进行数据管理 。只有踏实生产的茶农才能获得长期合同 。与竹叶青签合同有什么好处呢？竹叶青每年必须收购协议基地的茶 ， “你得固定买他们的茶 ， 不然人家凭什么听你的呢？”不仅收购量稳定 ， 而且因为公司“不担心销售 ， 所以也不压价 ， 茶农也不担心” ， 价格有保障 。
除非质量太差 ， 有问题保险公司会赔 ， 茶农生产出来竹叶青一定会买 ， 因此茶农完全不用担心销路问题 。而这可太重要了 ， 茶叶这东西一天一个价 ， 放不起 ， 过了清明就是白菜价 。再者茶叶本身不赶紧精加工就会变质 ， 没法做高端绿茶了 。四川有太多小茶企 ， 但它们出不起高价格 ， 量又少 ， 卖给它们并不划算 。在这个前提之下 ， 竹叶青得以“遥控”收购的茶的质量 。
生产通过“基地办”进行控制 ， 专门负责几大茶区的生产指导 。“生产栽培不是我们能控制的 ， 但是肥料和防治病虫害就是我们管” 。加工方面 ， 竹叶青在茶产区中设置了20多个原料供应点和加工点（原料收购点） 。这些加工点从茶农手里直接收购鲜叶 。茶叶送抵 ， 由什么人负责 ， 采于何时何处都必须记录清楚 。然后在加工点设的生产部和质检部会迅速给鲜叶做出评级（论道、静心和品位） 。之后加工点根据要求在4小时内加工出来 。加工标准倒是和“论道法则”中说的不差 ， 国家标准是剩下7%~8%的水分 ， 竹叶青是4%左右 。
正由于如此相互信赖的关系、紧凑的生产过程、清晰的标准和标准的切实贯彻 ， 竹叶青才得以“遥控”质量 。
比如采茶时机 ， 在“论道法则”中他们是这样阐述的：“掌握时机 ， 学会做到迅速准确 。……论道的采摘 ， 早一步晚一步都有讲究 。……精密算计雨季、考虑天气细微影响 ， 用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦时机成熟 ， 便赶在早上九点到中午三点前采摘……”正如我们前文所述 ， 这将现实状况艺术化、完美化了 。可是采茶时机掌握绝对不容马虎 。他们确实严格监视天气 ， 并设置相应采茶、收茶期 。比如2009年峨眉山茶叶从2月27日开采 ， 在20天以内都算是上好芽茶 ， 所以竹叶青在收购这些天里采摘制作的鲜叶时 ， 允许茶农有一定口味不稳定性 ， 在这段时间之后收购的茶叶 ， 完全是另外一个价格了；又比如霜冻出现 ， 公司就会通知受影响地区茶农在数天之内不准采摘（芽心会烂）；再比如气温突升 ， 公司也立即相应决定停止低山茶的采摘 。除了时间 ， 竹叶青还不允许使用“催芽素”——一种能使茶树大量发芽的喷剂 ， “严令禁止” 。茶农并不敢用 ， 因为“催芽素上去能査出不一样 ， 我们还要赔公司的损失” 。
还比如控制茶树种 。因为在上世纪六七十年代 ， 中国各个产茶大省福建、浙江、四川等以产量作为最关键的农业标准 ， 以扦插方式无性繁殖的茶种因此得到大面积种植 ， 还延续着“良种”称谓 。正因为如此 ， 40年前在四川大面积栽种的良种是福建来的“福鼎系”、云南大叶种；到了近十年 ， 在四川遍地开花的仍是福鼎大白和名山131等“良种” 。可是“产量型选拔方式在高档绿茶中行不通 ， 要芽型理想 ， 滋味浓而不苦 ， 还得往回找” 。四川农业大学茶学系教授李家光说 。近四五年四川的高档绿茶做出来了 ， 才又回归到老川茶茶种的潮流 ， 各山区那些原本保留下来产量不高的老川茶种才又重现风光 。而竹叶青绿茶中的最高档的“论道” ， 就用“有性系（相对无性繁殖）、种子繁殖的老川茶种” 。
由此可见 ， 竹叶青模式“追求卓越、珍藏自然”的核心有两点：一是在于茶农的紧密互利关系 ， “竹叶青和茶农的合作带有计划经济时代的某种情感因素 ， 而非企业对农户的强制管控” ， 三联杂志采访人员评论道；二是标准化 。标准化一方面利于保持稳定较高的产品质量 ， 另一方面也使茶农心中有数、易于他们生产出达标的茶叶 。
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