余杭径山茶及其冲泡方法

【余杭径山茶及其冲泡方法】    一提起杭州茶叶,很多人想起的便只有西湖龙井 。但近年来,产自余杭的径山茶已不知不觉身价倍增,在部分时节,甚至卖出了比西湖龙井还高的价格 。拥有1200多年历史的径山茶叶,在改革开放30多年后得到了传承、创新和发展、提升,成为中国绿茶产品中的姣姣者,也为余杭当地农民致富提供了一条路 。
    余杭径山茶又名径山毛峰茶,简称径山茶 。茶叶外形细嫩有毫,色泽绿翠,香气清馥,汤色嫩绿莹亮,滋味嫩鲜 。据《续余杭县志》记载:产茶之地,有径山四壁坞及里坞,出者多佳,至凌霄峰尤不可多得,径山寺僧采谷雨茗,用小缶贮之以馈人,开山祖钦师曾植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳特异,即今径山茶是也 。
    泡茶有学问,有了好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到一杯好茶 。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异 。如冲泡一般红、绿茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升 。对于高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以降至80度左右的开水为宜,以利保持名优绿茶嫩绿明亮,滋味鲜爽的品味,茶中维生素C也会较少破坏 。
    就一般名优绿茶而言,一泡香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁,但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都已趋平淡;若四泡、五泡的话就没什么味道了,所以一杯茶从早泡到晚的做法不可取,而且经过多次冲泡,一些本来难溶的有害物质也能逐渐浸出,喝后反而没有好处 。
    余杭径山茶是经充分揉捻的高档名优绿茶,所以理想的泡饮方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鲜感,真正享受径山茶“真香、真色、真味” 。

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