这一年的成都特别冷 。今天是第七场雪了，漫天的雪飞舞在街巷之上，天地间弥散着祥和而安静的气息 。
茶室的水已经烧开 。我们在期待一款特别的绿茶，它素有茶中仙子之称，其年产量极低 。因其稀少，故极为珍贵 。
这是一款千年老白芽——“悟之道” 。据竹之韵公司人员介绍，千年老白芽产于峨边地区，系他们精心挑选的古树芽叶，每斤的茶叶用数万枚茶芽精心炒制而成 。
虽名为老白芽，因其炒制且不发酵，所以归为绿茶 。
在这样的冬天里，喝这种茶，更能多一些春天的气息 。
我们用两种冲泡方法来体验这道茶的特别滋味：
第一种是常用的功夫茶泡法；第二种则是川地通用的杯泡法 。两种泡法各有特点：第一种的方法可以很精细地品尝茶汤，领略每一道茶汤从头到尾的滋味，并且可以做到所喝到的茶汤滋味始终甘甜而不过于苦涩 。因为冲泡茶的水温及时间都慢可控的 。第二种杯泡法 。则是比较简便的饮茶法，也是老茶客常用的，茶喝到最后即使有一些浓，也能在这种茶味之后更迅速得到回甘，并且长久 。
千年老白芽，与浙江等地的安吉白茶一般，有着美丽的外表，修长挺硕的茶芽，显得特别动人 。芽叶的外表还有白毫，茶梗可见有木质般的坚实 。
我们用精致的景德镇手工山水盖碗，这样的茶具最适宜这道山水中的精品好茶 。
第一道水，以85℃的水来冲泡，浸泡约40秒钟 。
当沸水浸润茶汤，只觉口舌已经生津，优雅的茶香轻轻飘出，令人陶醉 。
浮在水面的茶芽如同仙子般清雅不凡 。出茶汤，略带蜜黄，清丽透亮 。茶汤入口，只觉得细腻滑软，更特别的感觉则是甜美 。甜美，因为其氨基酸含量高 。
据说这种茶，由于茶树代谢机能的特异性，早春低温时抑制了叶绿素的合成，却有着丰富的游离氨基酸 。在早春白茶中 。游离氨基酸含量一般在6％以上，而一般绿茶的含量只有2％～4％ 。由些可见，其滋味的鲜美亦是必然，于养生也大有好处 。
第二道水，浸泡约30秒钟 。因此时茶本身温度已高，且茶芽舒展，要比上一道茶冲泡时间更短一些 。茶芽的外形很美丽，如同仙子的淡淡笑容，每一片芽叶都呈现出清晰的脉络，清新可人 。而在边缘处芽叶却卷起，如同广袖善舞，是一种轻柔的美丽 。茶汤软滑细腻，滋味淡中回甘，却是中正之道，滋养身心 。
在早春时节，白茶的鲜叶是呈黄绿色的，那时所含的有益成分也是最好的 。随着清明时节的到来，气温升高，茶叶会逐渐变成常规绿色，有益成分就会随之降低 。为此，茶农为了确保白茶的品质，要趁鲜叶变绿前采摘 。而一年中采摘期却只有20天左右，其产量极低，因市场需求较大，价格也随之上升 。
第三道水，浸泡约1分钟 。茶汤略微淡了些，滋味却仍然柔绵，在口腔中密实地分布 。
饮后淡淡回甘，越来越长久 。从上颌及两颊带来的甘甜，生津不断，就像甘泉一般 。
白茶于低温下生长、采摘，此时病虫害极少，无需虫药 。所以在这款白茶中更能体味清新自然的本质 。
三道茶饮用完，就觉非常满足，窗外仍然严寒，茶室却更显温和了 。
接下来，我们又尝试以中投法杯泡来冲泡这道茶，以长口玻璃杯能更好欣赏千年老白芽的外形与曼妙的舞姿 。
冲入三分之一杯约90℃的水，再投入约5克的茶，相信这样会泡出比较浓厚细腻的茶汤 。茶芽十分缓慢地舒展开来，芽叶之上可清晰地看见白色的毫，在杯口就能嗅到一种同盖碗冲泡完全不同的清香 。
茶汤成青绿色，轻啜一口，茶汤立即激荡着每一个味蕾，清香之气难以言表，口腔之中的茶香良久如新，回甘十分明显 。这是在绿茶当中非常难得的酵厚感，入口滑软，回味甘甜，即使以杯泡，也没有普通绿茶那种浓的苦涩味 。
在这样的冬天，成都飘着雪，然而，因为有茶，我们却变得温暖 。茶在轻轻飞舞，这是一曲茶的歌舞 。
春天已经到来了，冬天似乎已经结束 。这是茶所带来的美好，那些旧的影迹，都随着茶香散去无踪 。
天地间最好的礼物，那就是茶 。因为有茶，我们即使在最冷的寒夜，也能领略并且享受这般幸福与甜美 。文.陈措
【雪夜茶仙子,千年老白芽】
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