历家菜炸咯吱做法
老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样 ， 也是庙会中常见的小吃 ， “咯吱”的成分是绿豆面 ， 把咯吱皮切成小块 ， 用油炸至金黄 ， 蘸着咸味蒜汁再加点酱油 ， 口感绵软细腻 ， 比灌肠接受度更高 。咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚 ， 适宜做菜吃 ， 煎烩、炖 ， 煮汤均可 。也可以生吃下酒 。2：薄脆型：超薄 ， 适宜生吃 ， 休闲食品 ， 下酒菜 。可当锅巴吃 。我比较喜欢吃厚的 ， 炸过以后 ， 蘸着咸蒜汁吃 ， 外焦里嫩的非常好吃
1、买的现成的咯吱皮 。
2、把大蒜剁成末备用 。
3、把咯吱皮切成菱形块 。
4、锅中注油 ， 下入咯吱块 。
5、中火炸至 ， 咯吱表面金黄 ， 捞出沥油 。
【历家菜炸咯吱做法】6、蒜末中加入盐和适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 用炸好的咯吱蘸食即可
