干香菇和鲜香菇，哪种更有营养？热衷养生的你，春季不要吃错了

香菇，是生活中很常见的一种蘑菇，深受大家的喜爱。不过很多人在买香菇的时候，都会遇到一个问题：

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到底是买鲜香菇还是干香菇呢？回去立马就要用掉它，就买鲜香菇？因为干香菇味道更香，所以买干香菇？
还是说无论如何都买鲜香菇，因为鲜香菇的营养价值应该会更高一点？爆炸营养课堂的营养师给大家好好讲一讲：

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1、干香菇和鲜香菇哪种更营养？
从营养的角度来说，这两者并没有太大的区别，或者说各有千秋。干燥的过程，保留了香菇中的蛋白质、矿物质等主要成分。只是在干燥的过程中，会造成少量营养素的损失，比如说维生素C 。
但是反过来说，干燥的过程也可能会让营养素增加，比如说维生素D 。如果将新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，就可以促进较多维生素D的生成。
所以说，大家在选购香菇的时候其实并不用考虑营养的因素，意义并不是很大。

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2、到底选择干香菇还是鲜香菇呢？
简单的说，哪种好吃就选哪个。说到这里，不少人可能就会说了，这意思就是说选择干香菇呗，干香菇比鲜香菇要香好多，在菜市场里老远都闻得到呢。
但爆炸营养课堂营养师告诉大家，并不是这样的，主要还是取决于大家做什么菜。
香菇的香味来源于鸟苷酸盐，这种物质会在干燥的过程中大大增加，所以干香菇确实比鲜香菇更香。但是香味只是风味口感的一个方面罢了，鲜香菇的味道其实也非常棒。

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从生活经验来看，如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；如果是炖、煮之类讲究喝汤的做法，干蘑菇会更加适合，能让食物变的特别香。
最后，再给爆炸营养课堂的粉丝解个惑，有人问香菇是不是容易富集重金属，所以不能多吃。实际上，只有极少数的个别大型真菌才会在生长过程中富集某些重金属，比如说双孢蘑菇。