老师傅说：“萎凋不好，干不得！”?……?难道这仅仅是在说做茶吗？?……?A君进山学茶，已有小成，总与我谈及制茶心得 。一日到昆来访，我见A君身边竟有美女相伴，甚奇 。A君不曾谈过恋爱，且长时间隐匿于山野之中，经验和时间都不充分，何以成此大事??后来谈及此事，A君说是师傅教的 。我大惊，难道老茶师不单教制茶，还教泡妞不成？A君笑，慢慢道来，原来在茶山无其它事情可做，只是专心研究茶叶制作，渐渐竟发现这与追女孩儿惊人相似！我叹服之余，拿出小本频频记录，以下就是我整理出的一些梗概 。?A君善制滇红，以红茶为例 。红茶的加工，简言之就是萎凋，揉捻，发酵，干燥 。而追女孩儿也是这样 。?通过萎凋，细胞壁的通透性会增加，就促进了底物之间的交流，发生很多美妙的反应，一些好的香气就能够展现出来 。当然不仅仅是香气，其内在的变化也非常剧烈，但不容易直接观察到 。说到底，这个萎凋本身就是为下一步，揉捻，来做准备的 。?经过前期的充分萎凋，对于追女孩子来讲，就可以更进一步了，比如适当的加加压，但是要掌握节奏与度，要遵循“轻重轻”的原则 。这个当然就只可意会了 。?揉捻并不是一次成型，做红茶要切忌一次成型 。比如有些人特简单粗暴，人家连你叫什么名字都不知道就30万字情书表白，那顶多也就十分感动然后拒绝了 。?必须要循序渐进，“轻重轻”，甚至是“轻重轻重轻重轻”，要根据原料萎凋的程度来掌握这个压力的变化 。其实轻压也是为重压做准备，轻重交替才有节奏，才带得起来 。?比如追女孩儿，在约会的时候，就得牢记这个原则 。有些人脸皮子薄，追一次不成，就算了，这就是不懂茶性啊！重压前面得有轻压作为铺垫，它需要轻压，才可以进行下一步，如果没掌握这个节奏，那就不成 。?如果这个茶你揉了一半，不揉了，那她就进入了不良的转化阶段了，一旦进入了这个进程，这茶就坏了，没法儿喝 。搞一半天白费劲，这种茶做出来就是酸的苦的 。?所以说这个揉捻拿捏得恰当，过程很重要 。当这个环节一旦到位，下一步马上进入发酵阶段，这个阶段分几种情况，有些发酵呢，需要加点儿水，方便这个物质之间的交流 。?这个水，就是提供一个让茶发酵的环境，这个水要放得适度，水多了，这个关系反而就淡了，过犹不及，讲究个度 。?有一点红茶加工知识的人都知道，发酵是核心环节 。这个环节讲究均匀，要考验你很多东西，看你能不能面面俱到，非常考验制茶水准 。?发酵的时候要根据这个天气环境，看揉捻叶的情况，决定是要用盖湿布还是干布，抑或是不盖布 。根据这个温度，你要决定是用比较透气的簸箕，还是稍微厚重的发酵箱，确定用什么工具了，这个摊叶的厚度也得有讲究，总之要根据当时的环境做出准确的判断 。其实发酵考验的就是制茶师的大局观，表现在你对女孩儿的这个体贴，面面俱到，也就是成熟的一面 。?之后等到时机恰当了，就一定要干燥 。干燥一定要迅速，毛火（茶叶加工术语，第一次干燥称为毛火）一定要高温，最好一锤定音 。但就像追女孩儿想表白确定关系了，有的女孩儿呢一次就成功了，有的女孩儿呢不行，毛火打完了还在继续发酵，你就得再调整，差不多到足火打完，这个茶的品质就基本上定了，当然一般来说品质定在毛火，足火更多是一个提香的过程 。?红茶的制作过程大抵如此了，需要注意，制茶技术再高，想同时做好两堆茶，也是很难的！这句话要牢记！?现在您是不是对茶学有了新的领悟？?在我看来，学茶的意义就在于，这个过程能让人领悟一种循序渐进的思考方式，需要懂得尊重茶，需要温和，它和某些激进的东西是对立的 。?讲清楚茶需要结合更多有生命力的东西，而有生命力的东西莫过于人之天性，比如追女孩儿，而这就是最根本最接地气的文化 。?领悟了制茶哲学，就能杜绝机械和激进的思维 。?每一个环节都做到温和，就能做出好茶，其实讲再多的细节，也不外乎一点，就是要尊重茶 。当懂得尊重她，善待她，自然会有好的结果 。?如果妈妈还在担心你的个人问题，那就来学茶吧 。?拣拣嫩芽，揉造成茶；?清清柔汤，源源回甘；?悠哉佳人，处之怡然 。?（由于A君是男性，所以文中以男性为视角，但是对于女性而言，某些核心的内容，如尊重和温和却是同样适用的，一杯茶喝下去，喝懂了，也就透彻了，我想爱情也是如此吧 。）文/李扬，中国茶业新复兴计划智库成员茶学硕士?【李扬：老茶师手把手教你追女孩儿】
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