萝卜在冬天易储存 ， 吃起来爽口 ， 人们大都喜欢储存 ， 而且人们还加上一些佐料 ， 把萝卜做成各种口味的 ， 香辣萝卜干就是其中一种 。
冬天吃香辣萝卜干 ， 爽口 ， 清脆 ， 是下饭的好菜 。香辣萝卜干的腌制方法：1、先准备一些萝卜 ， 萝卜必须实现洗干净 ， 刮去根须 ， 然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条 ， 这个也可以根据自己的喜爱安排 ， 切好之后放到太阳下面晒两天；2、配料 ， 如果是100千克的鲜萝卜 ， 需要配：明矾200克、桂皮28克、花椒粉14克、食盐8～10千克、甘草42克、小茴香56克、高粱酒少许和丁香63克 。3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了 。
香辣萝卜干做好之后 ， 既美味又可口 ， 在北方地区 ， 一般在早上或者晚上食用 ， 想吃的时候就从储存罐中取出来一些 ， 放在盘子中 ， 就可以直接吃了 ， 如果感觉放置的时间较长 ， 味道有点变了 ， 可以再放点儿香油拌一拌 ， 味道就更好了 。
香辣萝卜干不仅可以当作小吃 ， 还可以当作配菜 ， 和肉一块炒 ， 肉的香味和萝卜干的清脆融合在一块 ， 别有一番风味 。
萝卜性平 ， 味辛、甘 ， 在民间有“小人参”的称号 ， 含有的营养非常丰富 ， 有化痰清热、解毒、消积滞、下气宽中等功效 ， 如果小孩感冒了 ， 出现了反复咳嗽的症状 ， 就可以多吃点爽口、清脆的萝卜 ， 不仅能够帮助滋养咽喉、清肺化痰 ， 而且还可以起到助消化、开胃的作用 。其的吃法也很多样 ， 即能用于制作菜肴 ， 炒、煮、凉拌都好吃 ， 还可当作水果 。
我国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜 ， 一年四季保安康”的说法 ， 这是因为萝卜具有很好的食疗效果和医疗价值：
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素 ， 可增强机体免疫力 ， 并能抑制癌细胞的生长 ， 对预防癌 ， 抗癌有重要意义 。每天生嚼100克萝卜 ， 可以产生很多干扰素 ， 它可以干扰我们体内的疾病 ， 抵制疾病；
2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动 ， 有助于体内废物的排除；
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压 ， 预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病；
4、萝卜还是一味中药 ， 其性良味甘 ， 可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒；
5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡 ， 所以对痛风患者十分有利 。
小建议：条件允许的话 ， 每天晚上睡觉前吃30克的萝卜 ， 就能起到清热解毒、延年益寿的作用 。
香辣萝卜干因为含盐量较低 ， 所以不能很好的抑制一些微生物的生长 ， 容易出现腐烂 ， 所以找到一个合适的保存方法是很重要的 。
一般保存香辣萝卜干的常用方法是封盐保存法和真空保存法 。封盐保存法是在萝卜干的表明用薄膜覆盖住 ， 然后在上面撒上一层盐 ， 防止空气氧化 ， 抑制细菌的生长 。真空保存法是把萝卜干装进一个真空袋内 ， 把里面的空气抽出来 ， 再进行冷却 ， 一般可以保存12个月左右 。
在腌制萝卜干的过程中 ， 还有一些需要注意的地方 ， 如果在晒萝卜的时候 ， 出现阴雨天 ， 一定要立刻把萝卜收回到储存罐中 ， 以免滋生的细菌感染到萝卜干 。
【腌制香辣萝卜干的吃法 腌制萝卜干的营养价值】在具体腌制的时候 ， 尽量放一层萝卜之后就撒上一层盐 。萝卜放进储存罐中之后 ， 要放上竹片 ， 再在竹片上压上一块石头 ， 这样能使萝卜充分的吸收到盐分 。到腌制的第三天的时候 ， 就可以把萝卜拿出来 ， 在太阳下晒四天左右 ， 再加上面所说到的配料 ， 继续腌制 ， 一个月之后就可食用 。
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