牛杂都有什么东西


【牛杂都有什么东西】牛杂的主要原料有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等 。
牛杂是发源于老广州地区的一道传统美食 。据说上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时 , 突然天降大雨 , 大王看到当地百姓饥馑 , 立即下令屠宰亲耕的牛 , 将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美 , 味道甚好 , 至此流传下来 。
牛杂的做法:
1、将牛杂洗净 , 放入锅内 , 加入清水 , 以中火煮沸 , 去除血秽 , 再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3、旺火烧热炒锅 , 下油 , 放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香 , 烹白酒 , 放清水2000克 , 随即将牛杂和佐料包放入 , 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 , 制成后的牛杂约750克 。
4、用剪刀将牛杂剪成块 , 加入卤汁上碗即成 。

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